盐帮仔姜小煎鸭
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人做过这道菜
陈麒羽0901
从前我是比较排斥做炒鸭子🦆的，一是因为洗鸭子（拔残毛会让人发疯）很麻烦，二是因为一直觉得既然炖鸭费时间，炒鸭子must也是很费时间的，走入了误区。然鹅，自从学会这道“盐帮仔姜小煎鸭”才知道，哈哈哈哈，原来，炒鸭子也是可以很神速的！
用料
| 六个月左右的鸭子 | 半只（约两斤） |
| 料酒 | 半小碗 |
| 干辣椒 | 几个 |
| 大蒜 | 8瓣左右 |
| 仔姜 | 长长的四芽 |
| 大葱 | 两根 |
| 小米辣 | 十个左右 |
| 青二荆条辣椒 | 十几个 |
| 青干花椒粒 | 一小撮 |
| 豆瓣酱 | 20g |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 5g左右 |
| 白糖 | 2g |
| 生抽 | 8g左右 |
| 香醋 | 半小勺 |
盐帮仔姜小煎鸭的做法
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六个月左右的鸭子仔细清洗干净，剁成拇指尖大小的小块，一定要是小块！
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水开后加入适量料酒，倒入鸭块，烧开后撇去浮沫；
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焯好水的鸭块冲洗干净，沥干水分；
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干辣椒切短节，大蒜切块，仔姜切小片，大葱切短节，小米辣切短段，青二荆条辣椒切短段，准备好干青花椒和豆瓣酱；
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熟油滑锅，烧至六成热下干青花椒爆香；
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大火，倒入鸭块翻炒，炒至水分干燥，鸭皮出油，这个过程大约耗时两三分钟；
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加入干辣椒，翻炒出辣味；
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倒入蒜块翻炒一会儿；
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放入适量豆瓣酱（宜少不宜多）炒干水分，炒出香味和红油，这个过程大约耗时两分钟；
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倒入青椒和小米辣翻炒约二十秒左右断生；
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调入适量食盐；
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调入白糖一点点中和调剂各种味道；
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沿锅边烹入适量生抽；
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翻炒均匀后倒入大葱段；
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倒入仔姜片翻炒三十秒左右断生；
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沿锅边淋入香醋一点点提味增鲜；
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关火，盛盘。
