烧白(不用熬糖汁版本)

1.五花肉洗净，冷水下锅，放点料酒，姜啥的去去腥，煮透

五花肉捞起，关火，锅里水保留，用几根牙签将肉皮戳无数下，像蓉麽麽扎紫薇那样

老红糖加一点水，刚好把红糖化成红糖水就行了，红糖不用太多。为什么是老红糖，老红糖就是传统的红糖，组织比较松，好融化，颜色更好。

把红糖汁抹到扎过眼的肉皮上，反复多抹几下，十来下，二十下，看起来不上色，不过一会煎过就好了

锅里把菜籽油烧热，小火，把肉皮朝下煎到颜色变深，褐色吧，注意观察，可别糊了。

肉皮煎到位后，马上放入煮肉的水里，此刻应该是温的，如果你忘了保留这个水，温水也是可以的，我这是节约水资源开的。

肉皮泡到起虎皮泡泡就可以捞出来了，然后将肉切成厚一点的宽一点的片，放到盆里，放入适量生抽，一点老抽，一点料酒，使整个肉浅浅上色就行了，拌匀放一旁待用。

现在来炒芽菜，买袋装的宜宾芽菜，芽菜会很咸，清水淘洗两遍，炒锅放适量菜籽油，不用太多，，油热放几粒花椒，姜末，倒入芽菜翻炒几下出锅

取一个容器不要太大，我用的家里小的不锈钢盆，或者有专门的蒸肉碗，将肉皮朝下摆放整齐，最后铺上炒好的芽菜，芽菜要把肉铺满

上锅蒸一个小时，中小火具体时间是看肉用筷子轻轻一夹就可以夹破就可以了，尝一尝够软糯关火出锅

找个盘子，扣在蒸肉的碗或盆上再倒扣过来拿走蒸肉的碗，撒点葱花即可享用了，芽菜很下饭哦