茄汁大虾

把大虾洗净，从后背剪开，挑除虾线，冲净。切葱段、姜片、蒜米。

锅内倒入适量清水，放入葱段姜片，适量盐、料酒，大火烧沸后，下入大虾，煮约3分钟，虾皮变红即可，不亦久煮，以防虾肉变柴。

本菜品可以上位餐个吃，把煮好的大虾摆入个吃盘内，周围适当装饰。

锅内倒入适量植物油，开小火，下入蒜米炒出蒜香。倒入番茄酱，小火炒出红油，调入白糖、白醋、盐、适量水，烧至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，淋少量明油使汤汁明亮。

把熬好的翻茄汁均匀淋在大虾表面。

这道茄汁大虾就完成了。

菜品特点：色泽靓丽、口感酸甜、营养丰富。

糖醋汁的灵魂即不是糖，也不是醋，而是盐。要想甜，加点盐，所以盐一定不能省略，要不熬出的番茄汁甜得腻、不爽口

这道菜，省略了大虾的炸制，改用了水焯，既健康，又营养，算是改进吧。

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