鸡蛋灌饼

准备油酥，面粉，盐，五香粉，孜然粉花椒面看自己喜好加，放到碗里。
不喜欢五香口的就只放面粉和盐就可以。

油加热到微冒烟，关火，泼到面粉上。

搅拌均匀，油酥即成。是很浓稠的油酥（灌饼的油酥不能稀）

做饼：
面粉，盐，混合。

揉成光滑面团。
醒半小时后，需要再次揉面一次，然后再醒至少半小时（这样做是为了增加延展性）

案板撒少许粉。简单揉两下，整理成长条。

分成四等份

取一个面胚，擀成椭圆，不要太薄，一元硬币厚度。

中间抹上油酥，四边不抹。

一折

两折。

把四边接缝捏紧，不然油酥容易漏出来。

把两边先用手按一下，再用擀面棍轻轻擀薄一点。（中间厚两边薄）

再次一折。

两折。像叠被子一样。

盘子抹油，卷好的饼胚表面刷一层油，醒至少40分钟。

一次做好每一个饼胚，醒面。
这个步骤为止其实可以前一天晚上做，放冰箱。第二天早晨烙饼刚好。

取一个醒好的面胚。用手按一按。

轻轻的擀成正方形。（不要太薄，不容易分层，不好鼓泡泡）
放入中小火预热好的锅里。（锅子一定一定一定要预热，中小火，锅子凉会影响饼起来），锅内提前薄薄刷一层油。

表面刷油，30秒左右翻面，一定要勤翻面

开始鼓泡泡了。

插个小孔灌鸡蛋液，再翻一次面烙至金黄即可。

刷上喜欢的酱料，加上生菜，土豆丝，鸡柳，烤肠，培根，火腿等等，你喜欢的任何时配菜，卷起来。

作为早餐很不错。