小小小飞羊
雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】
9.2
综合评分
14
人做过这道菜
最近“黑糖珍珠+奶茶+奶盖”的组合突然成为了各个奶茶店的爆款～
仔细想想 “珍珠+奶茶”的组合只是经典，“奶茶+奶盖”的组合也早已经不稀奇，所以剩下的“奶盖+珍珠”组合才是重点吧？如果把它们放在蛋糕里咧？
尝试了一下，可以说是爆炸好吃了！
方子量：6寸圆模戚风一枚
仔细想想 “珍珠+奶茶”的组合只是经典，“奶茶+奶盖”的组合也早已经不稀奇，所以剩下的“奶盖+珍珠”组合才是重点吧？如果把它们放在蛋糕里咧？
尝试了一下，可以说是爆炸好吃了！
方子量：6寸圆模戚风一枚
用料
| 可可戚风 | |
| 蛋黄 | 3颗 |
| 色拉油 | 27ml |
| 水 | 37ml |
| 可可粉 | 10g |
| 面低筋粉 | 48g |
| 蛋白 | 3颗 |
| 白砂糖 | 45g |
| 卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2颗 |
| 砂糖 | 20g |
| 低粉 | 24g |
| 牛奶 | 240ml |
| 芝士酱 | |
| 奶油奶酪 | 40g |
| 淡奶油 | 150ml |
| 砂糖 | 15g |
| 牛奶 | 20g |
| 盐 | 1-2g |
| 组合装饰 | |
| 黑糖珍珠 | 适量 |
| 可可粉 | 适量 |
雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法
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#可可戚风
准备原材料
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烤箱至少提前15分钟预热至160℃
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色拉油和水混合均匀
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加入过筛后的低粉和可可粉拌匀
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加入打散的蛋黄，用手持蛋抽搅拌
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至看不到干粉，面糊呈光泽状态
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提起打蛋器面糊可以流畅呈绸缎状滴落
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蛋白分三次加糖打发至干性发泡
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将1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中，用手持蛋抽拌匀
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将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜盆中
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从盆底向上翻拌均匀至完全看不到蛋白
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倒入活底圆形蛋糕模具，约八分满；轻拍底部震出气泡
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送入烤箱中下层，155℃/35分钟
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烤好后从20cm高处向下震出热气，倒扣在晾架上等蛋糕完全冷却后再脱模
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#卡仕达酱
准备原材料
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蛋黄+砂糖迅速用蛋抽打散，倒入过筛后的低粉，搅拌至完全混合
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牛奶中小火煮至锅边微滚关火 ；一边倒入蛋黄糊一边不停用蛋抽搅拌，混合均匀后倒回锅中
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开中小火，用蛋抽不断搅拌，状态开始凝固时迅速离火，继续用蛋抽搅拌大约15秒
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煮好的卡仕达酱过筛，用保鲜膜贴在它的表面，放入冰箱降温备用
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#芝士奶盖
奶油奶酪隔热水软化，用打蛋器打顺滑
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搅拌顺滑的奶油奶酪中加入淡奶油、牛奶、砂糖和盐，隔冰水打发至痕迹不会消失，但整体又可以流动的状态（六分发）
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冷却后的卡仕达酱用手持蛋抽搅拌至顺滑有光泽；将打发好的芝士奶油和冷却后的卡仕达酱混合，用刮刀拌匀
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将做好的奶盖装入裱花袋中（圆孔1cm花嘴）
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#组合装饰
蛋糕脱模，切掉顶部，倒过来底部当面
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用小刀在中间轻轻挖一个坑，注意不要挖到底
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将黑糖珍珠用小勺塞进蛋糕中
（黑糖珍珠由于用的量不大，我直接在奶茶店买了，非常喜欢或者还想做其他也可以自己煮）
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灌上事先准备好的芝士奶盖，顶部转圈挤，边缘留出1cm左右
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放冰箱冷藏十分钟定型
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食用前撒可可粉装饰
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切开会流心；如果想要珍珠明显的效果，在摆盘时候撒上剩余珍珠就好
