芒果慕斯（6寸）

选择新鲜芒果，我比较爱台农芒，肉厚果肉鲜甜。

先把芒果洗净处理。

切成井字面，用勺子刮起芒果肉备用。

200克芒果肉用搅拌机打碎。

把2片吉利丁或者10g吉利丁粉放入果泥中。吉利丁片的要事先加热软化。

吉利丁粉。

隔水加热至吉利丁粉/片完全融化，过程中要不断搅拌，融化后关火，静置放凉。

淡奶油加糖30克，打发至6成，表面出现明显纹路，提起打蛋器淡奶油滴落后不会马上消失。

打好的淡奶油和芒果吉利丁溶液混合，搅匀。

准备一个6寸蛋糕模具，垫一层油纸，方便脱模。

倒入一半慕斯液，铺一层戚风蛋糕（微微事先做好了戚风蛋糕，以后也会介绍怎么做，敬请留意）蛋糕最好比模具小两圈，口感更好，没有也可以不放。

继续倒入剩下的慕斯液，用刮刀把表面抹平。

放入冰箱冷藏5小时以上，让慕斯液完全凝固。
微微是做了镜面封层的，更好看些，如果嫌麻烦的亲们也可以省略。

镜面步骤：
1.30克芒果泥，10克糖，60克水，隔水加热至白糖完全融化，关火。
2.等温度将至50°左右，放入一片泡软的吉利丁或者5克吉利丁粉，搅拌至融化。
3.做好镜面分层用滤网过滤一下，放凉。
4.最后等慕斯蛋糕凝固后淋在蛋糕表面，继续放入冰箱冷藏2小时让镜面凝固。

最后切几块芒果和薄荷叶装饰就可以了。

脱模的时候先用热毛巾在模具周围捂一捂，就很容易脱模了。

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