死磕八百回的戚风

提前分蛋，蛋白分出来放进无油无水的盆里，放冰箱冷冻到有一层薄冰。

烤箱160度预热。

蛋黄加10克糖搅打到微微发白，糖全部融化，倒入混合均匀的液体部分，再次搅打均匀（一定混匀了！！），倒入过筛（必须过筛！）的面粉，一字型或者Z字型拌匀，直到没有干粉，觉得不细腻可以过筛面糊备用，不能过度搅拌，不能画圈搅拌（会起筋！！！）

蛋白从冰箱拿出来，放几滴白醋，高速打发，分三次加入白砂糖，圆模戚风必须硬性发泡，提起来是坚挺的小尖角才行

关于打发蛋白，上图为湿性发泡，我习惯看蛋盆里的状态，现在是大弯钩

这个是中性，蛋盆里成了小弯钩

最后这个是硬性发泡，需要打成这样，蛋盆里是坚挺的小尖角

还有一个方法，硬性发泡的蛋白倒扣不会流动的，也可以用来检验是否打发到位

☪️蛋白一定要打到位！！不然后期各种塌！！

蛋白打好后，取一小部分倒入蛋黄糊里，翻拌手法混匀，再把混匀的糊全部倒入蛋白霜，继续翻拌混匀，不要画圈

☪️蛋白霜每次要和蛋黄糊接触之前都用蛋抽把蛋白霜打顺滑再混合，不然蛋白分分钟结块，混匀效率低下容易消泡，另外，蛋白如果微微结块不好拌匀，可以用刮刀先把蛋白切开拌一下再和蛋黄糊混合

拌匀的面糊非常顺滑并且有一定厚度，纹路不会马上消失

图上这样的，如果太稀就是消泡了

从高处把蛋糕糊倒入模具，入模不要太满（不然飞碟顶！！）七八分满就行，轻轻震两下嗑出大气泡，入烤箱140度45分钟到50分钟

烤熟了轻震一下，倒扣晾凉（必须倒扣，并且全凉下来才能脱模！！！不然蹋腰！）

图上是我烤的任冉老师戚风课程的八寸巧克力戚风，温度合适的话不会有特别离谱的开裂和爆头的

是时候买一把不掉渣的面包刀了(ಥ_ಥ)