杏仁可可冰淇淋黑巧克力卷

1.可可碎冰淇淋
2.杏仁奶酱
3.辛辣菠萝沙拉
4.巴西白巧克力慕斯

可可碎冰淇淋
A搅匀蛋黄和糖，至变白

B将材料与混合物加入巴氏灭菌器并隔夜进行巴氏灭菌，之后做成冰淇淋

杏仁奶酱
a.190克水，50克葡萄糖糖浆，50克转化糖，40克零脂肪奶粉，混合一起并煮沸

b.23克吉利丁块，65克嘉利宝70%可可黑巧，将a混合物导致巧克力上融化，添加凝胶状物质并乳化

c.155克无糖杏仁酱，430克35%奶油，加入到b混合物中并乳化，冷却至4度

辛辣菠萝沙拉
a.100克菠萝果泥，100克水，100克糖粉，煮成糖浆，冷却

b.1块菠萝丁，适量桃红色干胡椒粉，鲜姜、鲜香草、大溪地香草；与其他原料搅拌均匀

巴西白巧克力慕斯
a.120克全职牛奶，30克转化糖，混合并加入至40度

b.139克嘉利宝单一原产地巧克力，210克半打发35%奶油；将a混合物倒在巧克力上并乳化，当巧克力混合物冷却至35度时混入半打发的奶油

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