金枪鱼芥末软欧(一个超大号软欧) | |
高筋面粉 | 225克 |
低筋面粉 | 25克 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
淡奶油 | 25克 |
全蛋 | 50克 |
水 | 128克 |
黄油 | 20克 |
夹心 | |
金枪鱼罐头 | 1小罐(100克) |
香甜沙拉酱 | 30克 |
盐 | 一小撮 |
黑胡椒 | 适量 |
青芥辣 | 2克 |
所有材料除黄油外揉出弹性,能拉出比较大片的薄膜
加入黄油,继续搅拌,直到弹性延展性取得平衡,能拉出又薄又结实的薄膜
室温发酵至2.5-3倍大(大约80分钟)
将夹馅中的所有材料混合均匀,再将发酵好的面团擀成细长条,大约50cm长,15cm宽,放上馅料
捏紧收口后,略搓长
然后将面团像这样扭转
发酵箱温度32,湿度75%,发酵大约50-60分钟,微微按下面团,轻微回弹即可,烤箱上火170,下火150(家用160-170)烤20分钟左右,表面轻微上色即可