⚽️足球⚽️面包
Helen699
用料
⚽️足球⚽️面包的做法
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除黄油以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，这个时候是没有酵母的，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，夏天要用冷藏的液体材料（包括牛奶，鸡蛋，淡奶油）
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搅拌好分240克原色面团开始室温发酵
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155克面团加5克黑炭粉搅拌均匀室温28度进行一发
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手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了
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原色面团也同时发酵好
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原色面团平均分成60个，排气整理成圆形，这里是20个白色面团的量，演示一个足球⚽️给大家看看
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黑色面团排气，分成三个17克的整理成圆形，其余的平均分成36个，整理成圆形，这里12个黑色小面团的量，演示一个足球⚽️给大家看看
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一个足球是12个3克的黑色小面团，20个4克的白色小面团，一个17克的黑色面团，现在演示叠法，中间一个黑色小面团，旁边五个白色小面团，碗的直径为11厘米，高6厘米，碗要抹油
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碗底一个黑色小面团，然后叠五个白色小面团，在五个白色小面团的相接处叠五个黑色小面团
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把17克的大个黑色面团叠在中间
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在黑色小面团的相接处叠五个白色小面团
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在白色小面团的相接处再叠五个白色小面团，就是两层白色小面团
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然后继续叠黑色小面团，白色小面团，最后是一个黑色小面团
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叠好
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再扣上一个碗，两个碗的碗壁尽量用直立的，碗口朝外伸开的话，出来的足球不圆
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完全用锡纸包好，不然发酵会顶开，烤箱发酵功能或者38度发酵一个小时，可以一次做的三个一起烤
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变成黑玫瑰足球，黑色面团是六边形，白色面团是五边形
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烤箱上下150度中层烤40分钟，底下垫锡纸
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做得不够好的就是黑炭粉没有揉匀
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底部要垫锡纸，不然有点上色太深
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再做一个，黑色六边形，白色五边形，黑白清晰，下面再演示一次
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在空阔的地方演示一次，一颗黑的，五颗白的
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缝隙（每次都是在缝隙加球）加五颗黑的，然后加入大黑球
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加入五颗白的
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再加入五颗白的，白的两层就对了
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加入五颗黑的
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再加入五颗白的
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最后加一颗黑的，完成
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厨友“兰桥8”按照本配方做出来交作业，很棒很棒
小贴士
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一7.平时开始搅拌面团，最好剩10克液体慢慢加
