辣椒烧肉焖面（挂面版）

捞面。准备一盆冰水，锅里清水烧开，放入细挂面，煮一分钟，大概五分熟的样子捞出，放入冰水中冷却，防止糊掉。

准备食材。挂面在冰水中大约冷却十分钟，趁这段时间备食材，猪肉切丁，大小自己掌握，肥肉和瘦肉分开。青红辣椒去籽切碎。大蒜子切碎。（这一步也可以在煮面前全部准备好。）

炒制。热锅无油，先下肥肉丁，煸炒出油（如果肥肉丁较少，可在下锅前加少许菜籽油）。肥肉丁体积收缩微微焦黄时，下瘦肉丁翻炒均匀。瘦肉丁完全变白，加入辣椒碎和蒜末，翻炒均匀。依次倒入料酒，黄酒，盐，最后加入酱油调色。翻炒均匀后焖一会儿。

倒水。焖好的辣椒肉丁里加入温水。掌握不好水量的，可以先少加一点，面铺好后再酌情添加。

铺面。把冷却好的挂面捞出，控干水分，均匀地铺在锅里，水不用完全没过挂面，能够把四周没过就行，后面焖面的时候水会漫上来。

焖面。盖上盖子开始焖面，中小火的样子，大火容易糊。中间可以掀开盖子看一下，水漫上来，水和面大概完全齐平就可以。如果水太少可以再加一些温水。焖至汤汁收干即可。

出锅。焖好的面，先用筷子在锅里拌匀，然后就可以出锅啦！