越南春卷

第一步：处理大虾
大虾解冻后，剥去虾壳，用水洗净，；从虾的背部剖开，一切两瓣。

第二步：烫熟虾仁
在锅中放入料酒30ml，2片新鲜柠檬片以及盐8克，锅内水沸腾后放入处理好的虾仁，约3-5分钟，虾仁变色微卷即可关火。
tip：柠檬和料酒都是为了去除虾本身的腥味，加入较多的盐是为了给虾有一个底味。

烫好的虾仁如图所示：色白微卷，用冷开水或直饮水冲凉，沥干水后用待用
tip：冷水冲凉是为了终止虾仁的余温继续加热，并且冷水激一下，虾仁肉会更Q弹。

第三部：炒制里脊肉
前期准备：蒜头，洋葱，泰椒和里脊肉均切成小丁。
国内入油，先倒入蒜末和洋葱丁，煸炒出香味后倒入泰椒，泰椒微微炒出红油或已闻到辣味后，倒入里脊肉，来回翻炒，同时加入盐2克(小半勺)，鱼露30ml(2汤匙)以及适量柠檬汁(柠檬切半，直接用手挤一些即可)；翻炒均匀，里脊肉变色炒熟即可。

第五步：准备米卷皮
将现成的米卷皮放入80℃以上的开水中泡软即可。

接下来就可以随心所欲的卷卷卷啦
图1：纯素：生菜+薄荷叶+九层塔
图2：生菜+米粉+里脊肉
图3：大虾+生菜+里脊肉
图4：生菜+薄荷叶+里脊肉

done!