高筋面粉 | 1000g |
砂糖 | 50g |
盐 | 10g |
鲜酵母 | 25g |
芒果果茸 | 200g |
冰水 | 650g |
黄油 | 50g |
奶酪芒果馅 | |
奶油芝士 | 500g |
芒果果茸 | 150g |
芒果干丁 | 200g |
芒果干片 | 适量 |
准备:
1、奶酪芒果馅:奶油奶酪软化,加入芒果果茸搅拌均匀即可。
2、芒果干切片,一部分用于內馅制作,一部分用于果肉馅包裹。朗姆酒浸泡一晚备用。
准备好所有面团食材。
果茸可以事先与冰水混合然后一同加入于面缸中,面团搅拌到有一定筋性。
再加入黄油搅拌到完全阶段。洞口光滑不呈锯齿状。
搅拌后,理想面团温度26℃左右,整理面团成圆形。
发酵温度28℃,湿度75%,进行基础发酵60分钟。
发酵好的面团分割成200g一个的小面团。
滚圆。
均匀摆放到烤盘上。
发酵温度28℃-30℃,湿度75%-85%,松弛20分钟。
醒发好的面团光滑面向上,从中间擀开。
翻面,抹上芒果奶酪馅,留出1/4不抹。
铺上芒果干片。
从上向下卷起。
捏紧收口。
收口向下,弯曲两头,均匀摆放在烤盘中。温度35℃,湿度75%,最终发酵40-50分钟。
面团表面均划口。匀筛上面粉。
划口。
烤箱预热,烘烤上火210℃,下火190℃,烘烤15-20分钟。
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