基围虾洗净，用小刀划破背脊，抽筋，用刀背 把虾压平，摆盘。
粉丝在开水里烫半分钟，夹盘中央，把压平过的基围虾延盘边缘排放，再把葱段撒在粉丝上。
热锅烧油到七、八成放蒜蓉、姜末，放入少许盐、糖爆香出锅，把蒜蓉姜末分别放入压平的基围虾背脊上，再把剩油烧红整盘浇上，这时香味扑鼻。
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