凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）
7.9
综合评分
316
人做过这道菜
宇桐妈咪纯手工坊
突然想吃凉皮，试了一次洗面筋的方法，发现需要的时间长，工序多，调面糊难。于是开始研究，发现了一种很简单的方法，一起来试着做吧！
🐷认认真真看两遍方子，用到的材料就完全按照下面去准备，不要问关于能否更换材料、能否更换工具的问题。
🐷还有一个很关键的因素就是自己的技术！师傅引进门，修行靠自身。我没有办法教你具体需要放多少面糊进去擀一张皮，更没有办法教你怎么去摊面皮！没有天赋的人多练几次，才能把握好皮子的薄厚以及隔水蒸熟的程度。
🐷方子是绝对没有问题的，我做出来的凉皮虽然没有洗面筋的做法劲道，但是绝对也是非常Q弹的，这个方子是最简单的做法了，还做不出来的你还是直接去外边买吧！
🐷不要因为自己做不好就给低分，看看那些做出来的厨友们，看看自己差哪儿，找找自身原因。别怪方子了。
⚠️大家问的最多的问题：
1.不够Q弹：面粉用高筋粉，皮薄一些。
2.容易断：皮太厚，那么半分钟也没有完全熟，还是要练练擀皮的功夫。
3.蒸半分钟差不多了，皮子起泡就马上捞起放冷水里。看有的厨友评论说蒸两三分钟，太久了。
我自己开工作室，平时就是埋头苦干，评论太对 长时间没有回复 请大家见谅🙏可以➕V：👇
YuTongMomHM
🐷认认真真看两遍方子，用到的材料就完全按照下面去准备，不要问关于能否更换材料、能否更换工具的问题。
🐷还有一个很关键的因素就是自己的技术！师傅引进门，修行靠自身。我没有办法教你具体需要放多少面糊进去擀一张皮，更没有办法教你怎么去摊面皮！没有天赋的人多练几次，才能把握好皮子的薄厚以及隔水蒸熟的程度。
🐷方子是绝对没有问题的，我做出来的凉皮虽然没有洗面筋的做法劲道，但是绝对也是非常Q弹的，这个方子是最简单的做法了，还做不出来的你还是直接去外边买吧！
🐷不要因为自己做不好就给低分，看看那些做出来的厨友们，看看自己差哪儿，找找自身原因。别怪方子了。
⚠️大家问的最多的问题：
1.不够Q弹：面粉用高筋粉，皮薄一些。
2.容易断：皮太厚，那么半分钟也没有完全熟，还是要练练擀皮的功夫。
3.蒸半分钟差不多了，皮子起泡就马上捞起放冷水里。看有的厨友评论说蒸两三分钟，太久了。
我自己开工作室，平时就是埋头苦干，评论太对 长时间没有回复 请大家见谅🙏可以➕V：👇
YuTongMomHM
用料
| 凉皮用料： | |
| 高筋粉 | 250g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 盐 | 一小勺 |
| 清水 | 330g |
| 调料： | |
| 生抽 | 少许 |
| 糖 | 一小勺 |
| 盐 | 一小勺（可不放） |
| 醋 | 按个人口味 |
| 辣油 | 按个人口味 |
| 香油/麻油 | 少许 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 香菜 | 按个人口味加或不加 |
| 黄瓜丝 | 适量 |
| 油炸花生 | 适量 |
凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法
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1.准备做凉皮的食材：高筋粉250g，玉米淀粉20g，盐一小勺，清水330g
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2.将高筋粉、玉米淀粉、盐倒入一个容器中，将清水分多次加入其中，边加边搅拌，搅拌大约十分钟，完全无颗粒感
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3.过滤到另一个容器中，过滤网空很小，可以拿一个勺子将过滤网里的面糊按压，这样过滤出来的面糊会很细腻、没有泡泡
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4.先烧一锅水，烧水的时间把不锈钢平底盘边面刷一层薄薄的油，也可以直接用手指头沾一点油抹上去，一定记住油不能太多，这个盘子叫“锣锣”，底一定要平
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5.面糊倒适量到锣锣里，摇晃均匀，至于厚度 多做几张就有数啦～
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6.等水烧开，小心放入锅内盖上锅盖，大约半分钟的样子，皮子起泡就马上拿出来
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7.连着锣锣放在冷水盆里降温，然后取出待用
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切条
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黄瓜切丝，香菜、蒜切末，花生碾碎，可以用刀切碎
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加入生抽、香油、辣油、糖、醋，觉得不够咸的话再加点盐
酱酱酱～～大功告成啦！是不是so easy呀？
小贴士
建议买专门做凉皮的锅，入锅出锅要速度。最后再放盐。
