抹茶珍珠
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
喵星人和面包师傅
珍珠奶茶的珍珠只有黑糖味感觉很无聊…虽然可以买到各种味，总感觉还是自己做放心呐
用料
| 水（抹茶浆用） | 10g |
| 抹茶粉 | 4g |
| 水（珍珠用） | 50g |
| 白糖（珍珠用） | 20g |
| 木薯粉（珍珠用） | 60g |
| 木薯粉（防粘用） | 比较多 |
| 木薯粉（调整用） | 看情况 |
抹茶珍珠的做法
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抹茶粉加10g水调成浓稠无干粉的抹茶浆，再用50g水稀释后加糖放进小锅煮到沸腾
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熄火，木薯粉倒进锅里快速搅拌（小心烫！），形成没有干粉且有弹性的一团，可能这时候会有点黏糊糊的不要紧张
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降温到手可以接触后，拿出来趁热揉成光滑没有结块的一团，（顺便把锅泡上，搓完珍珠正好洗）如果很粘手或者粘案板，可以用做馒头“揣面”的方式，趁热，一定要趁热少量多次揉进去适量的木薯粉，到自己感觉不粘手易成形而且没有干粉就可以了
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用保鲜膜包起来休息10-15分钟
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准备好较多的木薯粉倒进略大的容器比如碗或者烤盘，搓好的珍珠立刻放进木薯粉并摇匀以免粘连
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用筛子筛掉过多的木薯粉，做得多可以分装小袋按一次吃的分量冷冻保存，图上是已经冻了的
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我的煮法是烧比较多的开水，煮到浮起来3分钟后关火焖10分钟，捞出来泡冰水
小贴士
其实除了颜色绿乎乎的有点好玩，吃起来有点抹茶味儿，好像和别的珍珠也没啥不同(￣▽￣)
要记得筛掉过多的木薯粉，不然煮珍珠的水会变成糊状的…
要记得筛掉过多的木薯粉，不然煮珍珠的水会变成糊状的…
