小酥肉

花椒和麻椒入干燥的锅中，小火炒出香味，入捣蒜器捣碎，小颗粒就行

里脊肉撕去筋膜，顺肌肉纤维切成条，放入大碗，倒入花椒麻椒粒，加入半勺盐，拌匀，腌制半小时

腌制的过程中准备面糊。碗中打入两颗鸡蛋，打散后加入淀粉，搅匀无颗粒，可用橡胶铲。加半勺盐，逐渐加入淀粉，直到面糊变稠，搅拌的时候出现纹路

面糊倒入腌制好的肉中，用力搅拌上劲，面糊厚挂上肉条。

可用一口小锅，加大量油，油温六成热将里脊肉一条一条放入锅中，避免粘连。炸制金黄色捞出。

全部捞出后，加大火，油温升高后，倒入复炸。片刻捞出即可。