番茄杂蔬肉丸汤-微微酸辣好吃又好喝

番茄一直是我钟爱的一款食材，生熟皆可食用，中西菜式通杀，既能混迹于大菜硬菜之流，也能独当一面自成一菜，酸甜可口，百菜可融，价廉物美，没毛病。

据说大多数人下厨最开始学会做的菜之一就是番茄炒蛋，因为其简单好吃还好看——但是其实南党北党为这道菜怎么做正宗好吃打得头破血流争得不可开交，这是题外话。这道菜可以说是人人会做，人人爱吃，是我朝家常菜的代表。

其实番茄的吃法真的不要太多，而且很多菜式其实都是快手简单又好吃，比如今天要说的番茄肉丸汤，就经常端上我们家餐桌。冬天寒风渐起水寒如冰而你不想多洗菜不想多洗碗快速来一餐时；当你想在家想吃火锅但是嫌弃太麻烦时；在你搬了一天砖丢下包脱下胸罩想着又累又饿只想简单粗暴解决一餐就瘫着撸猫时；在你想给家人做一锅好吃的但苦于厨艺不精时……铛铛铛！番茄肉丸汤可以上场啦 。

好吃的肉丸是这一锅汤的灵魂，所以牛肉丸强烈建议要用潮汕的牛肉丸。倒不是说牛肉会好得到哪里去，因为潮汕牛肉的黄牛目前其实基本来源于四川，话说我们老家的黄牛肉火锅也是一级棒（找时间我来写一个菜谱安利你们）。不过潮汕人采用人工解剖、切断牛神经等独特的屠宰方式，保证了牛肉在分割下来的时候有更新鲜的口感。公黄牛后腿肉是做成肉丸的上好之选，手工铁棒捶打使牛肉的肉质经络更为细致紧实，而捶打时进入的空气使口感爽脆弹牙，才会有我们所喜欢的Q弹爆浆的口感。牛筋丸则是在肉中加入嫩筋，弹性更强，口感更加韧劲筋道。两者我都很喜欢。

但是出了潮汕，在市场买的牛肉丸和牛筋丸，就常常吃到一嘴的粉味。加那么多的生粉，早已是走样失味的丸子，不吃也罢。但是同学们依然可以网购选择靠谱的卖家，还是能买到好吃的肉丸的。

番茄当然是尽量选择自然成熟的圆形的没有棱角的那一种，这个季节正是可以吃到自然成熟的番茄的季节。对了，在深圳的市场上其实是有两种番茄的，一种是偏酸的，一种是偏甜的，买之前可以问问，根据个人喜好选择。但其实如果番茄是自然成熟的话两者都是好吃的，价格也是基本一样的。

番茄牛肉丸汤要好吃，还要有两样不可缺少的配料，一样是紫洋葱，一样是芹菜。洋葱特别提香，大家可能都知道，在西式的炖菜炖汤里，经常会靠它提香提味。而在福建和潮汕这样超爱吃牛肉丸的地方，一碗牛骨清汤上来，里面漂着一碗丸子，通常还漂着切得很碎的芹菜末。当然了，芹菜的话要是你能买到小芹菜就太好了。

以上其实就可以做一份简单的番茄肉丸汤了，当然如果要更丰盛，吃出大满足感，还可以添加其他各种配菜：各种菌——蟹味菇、金针菇、秀珍菇、香菇、平菇、香菇都可以，也可以来个两三种混煮在一起。豆腐和腐竹这样的豆制品也是非常适合放进去一起煮的，蔬菜类可以来一些，白菜、生菜、丝瓜这样的就棒棒哒。总之配菜的原则是，你喜欢吃什么就往里丢什么吧。

来，洗洗手，我们开始做饭了。