快手版轻乳酪芝士

开始分蛋，蛋白和蛋黄分开。料理机或破壁机桶，装入奶酪，奶油，牛奶，蛋黄，玉米淀粉，低筋面粉

只要打成无颗粒状就好

状态如上

过筛两次，放入冷藏，最少两小时，我比较焦急，通常放冷冻半小时就能用了。不过得看状态

模具底铺上油纸，准备一杯250克的冷水放入冷冻

冷藏过的面糊如图

预热烤箱160度。开始打蛋白，蛋清提前放冷冻的，表面有薄冰就可以打了，鱼眼泡放第一次糖

变白后放第二次

有纹路开始放第三次

打出一个有弹性大软勾，很容易打过的，所以你们要多次检查

如图

蛋白取三分一到面糊中

翻拌

再倒入蛋白糊内，继续翻拌

因为蛋白软，很快就拌好了

面糊如图

浓稠的

倒入模具

深盘装上冷水，最少要椭圆模具的一半

椭圆模，放最下层，上下140度烤95分钟，再转180度烤5分钟表面上色。

每30分钟，倒入冰水，降温，以防表面爆裂

关火，焖至温热。大约30到1小时，密封好放冷藏。冷藏一晚口感最好。