东坡肉

忘记拍肉生鲜的模样了，就是各位小主们菜场买肉时要选那种肥瘦互相相间那种五花猪肉，而且不是特别肥一定没有那种囊囊的部分哈，肉真的非常非常关键，可以在平时逛的时候注意有合适的就入手回来。最好让摊主给切成正方形的大块儿，我是又从瘦肉这边划了十字花刀，肉皮并未划透，可以更好的入味。

锅中入清水以没过猪肉即可，加油葱姜八角开火煮大约二十分钟，锅里的水大火烧开后可以调到中火，肉可以十分钟翻一次面儿，煮好后捞出沥干水分备用，这个时候可以看到肉皮上有没有剔干净的毛，就很容易清理掉，用小镊子一拽就会下来了，趁热啊！

另外起一口小锅（砂锅，炖锅均可，厚底的最好）我的是WMF的小炖锅，把肉皮朝下码入锅中，肉皮底下垫一些小葱和姜片，我一般不再加其他配料（像那些炖肉的料都不加，以防影响口味，喜欢的可以加些红腐乳），然后加冰糖、黄酒（我选的是三年的古越龙山哈哈）（黄酒要快没过肉块儿，不要加水，这也是肉酥烂的秘密所在）、生抽、老抽（为了调色根据个人喜好），先不加盐，最后半小时再放盐。

开大火烧开转极小的火炖两个小时（没错两个小时，锅子要加盖子的哦），我是半小时翻动一下，把肉皮朝上，到第三次翻的时候肉已经很软了要小心不要翻碎了），炖至一个半小时的时候加盐即可，再炖半小时出锅。其实这个时候已经非常OK了，直接吃掉吧！也可以继续蒸，把肉取出最好放在玻璃或者陶瓷容器中，蒸锅烧开后入肉大火蒸四十分钟（不加炖肉的汤哈），出锅后装盘倒入汤汁（汤汁可以单独加热一下），即成最最最美好的。

东坡肉！颤颤巍巍的肉，散发着浓郁的香气，咬上一大口齿颊留香，真正的肥而不腻瘦而不柴！上酒🥂🥂🥂