德国经典蛋糕之- 香草布丁碎顶蛋糕Streuselkuchen mit Pudding
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德国算是各类蛋糕的鼻祖了，从名字奇葩但是经典的黑森林樱桃奶油蛋糕，多瑙河之波，蜂蛰蛋糕，年轮蛋糕，王子摄政饼，国王蛋糕等等，到简单美味的苹果奶油派，草莓奶油塔，奶酪蛋糕。德国人对蛋糕的喜爱是无须掩饰的。蛋糕是很多人早餐的一部分，是不少人的餐后甜点，亦是大部分人下午咖啡时间最重要的一部分。无论各种节日假日聚会，蛋糕也是不可或缺的。
经典蛋糕基本上都由三部分或者更多层组成，最底层的蛋糕底，中间的布丁/奶酪或是水果层，表层的碎顶，巧克力以及其他装饰性裱糖层等等。光是蛋糕底就有不少种类，啤酒面糊底，饼干面团底，酵母蛋糕底，千层蛋糕底，酥皮底等等。比如酵母蛋糕底是蜂蜇蛋糕不可或缺的部分，饼干面团底对应的是各种水果蛋糕草莓派等等，很多人大爱的戚风蛋糕就是饼干面团底的一种，千层派一般和苹果泥以及其他果酱相得益彰。
今天介绍的香草布丁蛋糕就是使用的酥皮底。酥脆香甜的酥皮底，配合中间细腻柔滑的香草布丁，加上顶层入口即化的碎顶，是德国最受欢迎的经典甜点之一。
经典蛋糕基本上都由三部分或者更多层组成，最底层的蛋糕底，中间的布丁/奶酪或是水果层，表层的碎顶，巧克力以及其他装饰性裱糖层等等。光是蛋糕底就有不少种类，啤酒面糊底，饼干面团底，酵母蛋糕底，千层蛋糕底，酥皮底等等。比如酵母蛋糕底是蜂蜇蛋糕不可或缺的部分，饼干面团底对应的是各种水果蛋糕草莓派等等，很多人大爱的戚风蛋糕就是饼干面团底的一种，千层派一般和苹果泥以及其他果酱相得益彰。
今天介绍的香草布丁蛋糕就是使用的酥皮底。酥脆香甜的酥皮底，配合中间细腻柔滑的香草布丁，加上顶层入口即化的碎顶，是德国最受欢迎的经典甜点之一。
用料
| A. 底层酥皮底 | |
| 普通面粉（中筋低筋都可以） | 250克 |
| 黄油(加热融化） | 120克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 香草糖（如无现成的香草糖，可用1-2滴香草精+8克白糖） | 一包 |
| 砂糖 | 75克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| B. 中间香草布丁层（如买不到香草布丁粉难买到的话，煮布丁的步骤可以省略。直接用苹果泥，西梅酱或者其他果酱代替） | |
| 香草布丁粉 | 2包 |
| 牛奶 | 500毫升 |
| 砂糖 | 6汤匙 |
| 香草糖（同上，如无，请用1-2滴香草精+8克白糖代替） | 1包 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| C. 表层碎顶部分 | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 黄油（冷） | 200克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 肉桂粉（可加可不加） | 一小捏 |
| 烤具 | |
| 直径26cm可分离蛋糕模 | 1个 |
| 烘焙 | |
| 烤箱中层，上下火180℃，40分钟 |
德国经典蛋糕之- 香草布丁碎顶蛋糕Streuselkuchen mit Pudding的做法
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首先制作C的碎顶层，将C所有原料用手搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
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然后制作A酥皮底，将所有A食材倒入搅拌碗中，用手或者打蛋器搅拌均匀后，盖上盖子或者湿布放旁边静置30分钟-1个小时，如气温高的话可放入冰箱冷藏。
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在A酥皮底静置的空档制作B香草布丁冻，将2包布丁粉倒入牛奶锅或者普通煮锅，加入6汤匙糖，1磅香草糖，1小撮盐，用手动搅拌器搅拌均匀后，倒入500毫升牛奶，搅拌均匀后用小火煮至布丁粘稠，期间需不断搅拌以防布丁糊锅底，然后放一旁冷却。
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根据烤箱预热所需时间的不同，可此时开始预热。如果预热慢的烤箱请在第2步完成后进行烤箱预热。
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待布丁冻冷却至不烫手时，打入1个鸡蛋至布丁冻中，手工搅拌器搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放一旁静置。
注意：如中间层的香草布丁粉难买到的话，煮布丁的步骤可以省略。直接用苹果泥，西梅酱或者其他果酱代替。
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取出A酥皮底，用手再次揉匀后倒入可分离蛋糕模内，用手压平，边缘需高出大约1-2厘米左右。
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倒入静置的香草布丁冻（或者苹果泥，西梅酱等果酱），用勺子将布丁冻摊平即可。
注意：如没有制作布丁冻，可直接用苹果泥，西梅酱或者其他果酱代替，用量铺满酥皮底即可。一般在400-600克左右。
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从冰箱拿出碎顶粉，均匀撒到布丁层上。
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放入预热的烤箱中层，上下火180℃，40分钟。
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当蛋糕表层金黄色时取出，完全冷却后就可以脱模开切享用啦！
小贴士
如中间层的香草布丁粉难买到的话，煮布丁的步骤可以省略。直接用苹果泥，西梅酱或者其他果酱代替，苹果泥和西梅酱做法请参看我之前所发文章，用量大约是铺满酥皮底薄薄一层即可。
吃前可根据个人喜好在碎顶层上撒上一层细白糖，本人觉得已经够甜就没有添加啦～
吃前可根据个人喜好在碎顶层上撒上一层细白糖，本人觉得已经够甜就没有添加啦～
