【湘菜】剁椒龙利鱼

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用料  

龙利鱼 3大块
4-5片
大蒜籽 4颗
青椒或大红菜辣椒 2个
剁椒 1茶勺

【湘菜】剁椒龙利鱼的做法  

  1. 姜蒜辣椒切好,喜欢吃葱蒜叶的也可以放。龙利鱼解冻完全,两面涂抹适量海盐腌制15-20分钟,注意盐不要太多了,剁椒自带咸味。此处不腌鱼也是可以的,腌制一下的好处是把鱼肉里没有彻底沥干的水分可以腌出来,防止后面煎出很多水影响口感和卖相。

    【湘菜】剁椒龙利鱼的做法 步骤1
  2. 热锅冷油。虽然少吃油比较健康,但是传统湘菜重油重盐,多放一点点油会更香。

    【湘菜】剁椒龙利鱼的做法 步骤2
  3. 配料下锅,炒出香味。

    【湘菜】剁椒龙利鱼的做法 步骤3
  4. 用喝咖啡的小茶勺放一勺剁椒,根据口味酌情增减。如果之前没有腌鱼的,这时候把盐一起下锅,跟剁椒一起在锅里炒香拌匀。

    【湘菜】剁椒龙利鱼的做法 步骤4
  5. 配料推高,腾出空间。

    【湘菜】剁椒龙利鱼的做法 步骤5
  6. 鱼下锅,盖上盖子焖着煎,防止外面糊了里面还没熟。

    【湘菜】剁椒龙利鱼的做法 步骤6
  7. 我是不粘锅,导热慢所以用中火。铁锅可能要小火。

    【湘菜】剁椒龙利鱼的做法 步骤7
  8. 底面煎黄闻得到很香后翻面,继续盖盖子焖。尽量只翻面这一次,否则鱼肉会散架。

    【湘菜】剁椒龙利鱼的做法 步骤8
  9. 两面都煎黄,出锅装盘,开动~

    【湘菜】剁椒龙利鱼的做法 步骤9

小贴士

关于主菜:龙利鱼可以换成巴沙鱼、银鳕鱼、鳊鱼,以及事先炖烂了的猪蹄、排骨等各种肉类,属于下饭菜~
 

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该菜谱发布于 2018-07-13 19:44:07
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