法國劇院蛋糕
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小王子脚边的小狐狸
用料
| 杏仁薄蛋糕底 | |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 糖霜 | 188克 |
| 蛋白 | 230克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 杏仁粉 | 200克 |
| 黄油（溶） | 50克 |
| 咖啡酒糖水 | |
| 糖 | 60克 |
| 咖啡粉 | 2-3茶匙 |
| 滾水 | 240克 |
| 咖啡酒 | 1湯匙 |
| 咖啡牛油忌廉 | |
| 糖 | 350克 |
| 蛋白 | 200克 |
| 水 | 50克 |
| 牛油 | 600克 |
| 咖啡香油 | 少許 |
| 淋面巧克力醬 | |
| 黑巧克力 | 250克 |
| 淡忌廉 | 175克 |
法國劇院蛋糕的做法
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先做杏仁薄蛋糕底
預備平底方形焗盤，落牛油紙
杏仁粉及低筋麵粉混合後過篩
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蛋+糖霜一齊打起備用
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先高速打起蛋白至企身，再加入全部糖轉中速打至光滑及長尾巴
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將一半蛋白糊加入蛋糊輕手拌勻
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將餘下蛋白糊全部倒入，再輕手拌勻
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將粉慢慢倒入，一邊輕手拌勻一邊倒入，拌至沒有粉粒
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倒入2個焗盤，刮平
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放入已預熱150度，焗8-10分鐘出爐
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出爐後放涼後起出蛋糕片
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備用
