让人心花怒放的苏芙蕾松饼

蛋清蛋白分离，然后冷藏蛋清。鸡蛋事先也最好冷藏。这样好打发。

牛奶入蛋黄里，用手动打蛋器拌匀，随便拌。然后面粉筛入其中。因为与戚风蛋糕不同，这个蛋黄里不加糖与油孔化，所以加面粉搅拌后，面糊很粘，不那么流畅，细腻，而戚风的面糊细腻。

拿出蛋白，滴几滴柠檬汁或白醋，不滴也没关系，就是去蛋腥而已。如图，用低速档打2分钟左右出现大泡，倒入一半糖，接着打。

再打2分多钟，出现细小纹路，加另一半糖，此时可以换3档或4档，我4档。

注意，中途停下来看下，像这样耷拉的，不行，接着打，直至形成直立小三角。

就这种状态，俗称干性发泡，戚风蛋糕以及这个松饼，就是靠打发的蛋白撑起来的。

倒入一半的蛋白糊入面粉糊，用刮板翻拌，但不要用力压，以免消泡。不可转圈儿搅，也就是说不可以搅拌。

再倒入其余蛋白，拌匀，因为与戚风蛋糕不同，蛋黄不加糖与油乳化，所以拌好的糊会不那么柔和，不会那么细腻。

饼铛或平底锅不用抹油，也可以用纸轻擦一点油，但不要用刷子刷油，有那种钢圈慕斯圈模具的，可以用一下。

记得滴点儿水在饼周围。不要用铲子压，饼自己会推开，为增加厚度，用勺子再堆些糊糊在上面。

别用铲子压！一定最小火烙！1分钟后，翻面，大约再2分钟，如上图！心花怒放啊！

再一分钟，好幸福啊😊

装盘，我只涂了果酱，可以洒糖粉，就相当漂亮。入口即化！太美妙了！

用抹茶松饼做了圣诞树！