八寸戚风蛋糕

把蛋白和蛋黄分离，蛋白要放在无水无油的盆子里。

先打发蛋白，打蛋器调到高速，打到大气泡时加入三分之一糖，继续打到细泡时，再加入三分之一糖，打到提起打蛋器有滴落的弯勾时加剩下的糖。直到打发至提起打蛋器是小尖角的状态即可（如图）。把蛋白霜放入冰箱冷藏，开始处理蛋黄糊。

把糖一次加入蛋黄中，用手动打蛋抽搅打至糖溶化。

加奶快速搅拌。

分三次加油，每一次加都要快速搅拌至油完全吸收再加下一次，搅拌3、4分钟。

分三次筛入低粉，用手动蛋抽划十字或Z字，第一次过筛搅拌后有颗粒是正常的，第二次就会小一点，第三次应该就看不到了。不要画圈，画圈面糊起筋蛋糕会开裂。

取三分之一蛋白，倒入蛋黄糊，切拌、翻拌的手法拌匀。

把翻拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋白里继续翻拌。

将翻拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中，入烤箱前距离台面15公分左右振一下，放入预热好的烤箱110度40分钟，转120度40分钟。烤箱温度和烘烤时间，根据自己烤箱脾气，每个烤箱温度不一样，要根据上色程度温度加减。