冰箱冷藏的鸡蛋取出。蛋黄蛋白分离,分别放在两个打蛋盆里面。
❶ 面粉与泡打粉 (混合+过筛)
❷ 蛋黄+A糖+色拉油+热水 (湿性材料混合)
❸ 把❶一边再次过筛一边倒入❷,搅拌20下左右混合均匀。
❶蛋白+ 2g柠檬汁+ 1g白砂糖(B糖里的量) = 高速打发
❷面积变大 — 悬空1cm打发
❸盆壁飞溅 — B糖(倒一半)加入 — 继续打发
❹基本稳定后 — B糖(全倒)— 一推一转打发
❶取1/5 蛋白糊 加入蛋黄糊 - 轻搅再深入= 混合物B
❷混合物B(全倒) + 蛋白霜 = 小嶋搅拌法 30-45下
❸刮板入模,贴桌面快速移动。
180度 25分钟
取出转圈 5分钟
裂纹轻上色即可