小鸡炖蘑菇
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下厨房用户_6837a
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜，通常是用干榛蘑、鸡肉和粉条一同炖制而成，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂”。就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇
主料：仔公鸡1只
配料：葱姜蒜、干榛蘑30克、宽粉条50克、香菜或香葱
调料：植物油、干辣椒适量、干黄酱30克、蚝油10克、酱油30克（或老抽10克）、料酒30克、桂皮、良姜、白芷、香叶、八角、盐、白糖、味精（可选）
小鸡炖蘑菇
主料：仔公鸡1只
配料：葱姜蒜、干榛蘑30克、宽粉条50克、香菜或香葱
调料：植物油、干辣椒适量、干黄酱30克、蚝油10克、酱油30克（或老抽10克）、料酒30克、桂皮、良姜、白芷、香叶、八角、盐、白糖、味精（可选）
用料
小鸡炖蘑菇的做法
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选用1年仔公鸡，宰杀干净，斩大块。切葱段、姜片，蒜拍散，干辣椒斩段（介意辛辣味整只放入，出香不出辣）。
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鸡块内倒入足量清水，浸泡1小时，充分浸泡出血水。
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期间处理干榛蘑、粉条。把干榛蘑用清水反复淘洗几遍，去尽泥沙，用清水浸泡。
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宽粉条用清水浸泡变软，用手能掐动即可，不能浸泡太久，影响口感。
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锅内倒入足量清水，鸡肉冷水下锅，大火烧沸，打去浮沫，捞出控水。
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干黄酱用酱油（老抽）、蚝油澥开，并顺便调成碗汁备用。锅内倒入适量植物油，烧至四五成热，下入干辣椒、桂皮、良姜、白芷、香叶、八角煸香，下入葱姜蒜爆香，倒入干黄酱、酱油（老抽）、蚝油碗汁，炒香，烹料酒去腥。下入鸡块，大火煸炒，均匀上色。
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锅内倒入没过鸡肉的清水，大火烧沸，煮约30分钟。调中小火，调入适量盐、白糖、味精（可选），倒入浸泡好的榛蘑，继续炖煮。鸡肉9成熟，离出锅约10分钟时，下入浸泡好的宽粉条。开大火，继续炖煮至汤汁收浓。捡出香料、葱姜蒜。
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出锅盛盂，表面点缀香菜段或香葱碎，这道小鸡炖蘑菇就完成了。
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菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、汤鲜味浓、鸡肉鲜嫩。
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