卤肉饭

Name: 卤肉饭
Ingredients: 500g五花肉; 150g 约5个红葱头; 1只鸡蛋; 50ml酱油; 20g冰糖; 50ml甜米酒; 3~5片姜片; 2个八角; 1小片桂皮; 2片香叶; 适量盐; 适量油; 适量水; 适量米饭

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松饼姐

用料

五花肉	500g
红葱头	150g 约5个
鸡蛋	1只
酱油	50ml
冰糖	20g
甜米酒	50ml
姜片	3~5片
八角	2个
桂皮	1小片
香叶	2片
盐	适量
油	适量
水	适量
米饭	适量

卤肉饭的做法

鸡蛋煮熟放凉去壳
红葱头去皮后切丝，姜去皮切片，八角香叶桂皮冲洗干净
五花肉洗干净切成小条
锅中加适量油烧热改中小火，入红葱头丝翻炒直至炸成金黄酥后将红葱酥捞出
锅中剩下的油烧热后小火，入姜片桂皮八角香叶炒香，改中大火，下五花肉翻炒至水分全部蒸发、稍有油脂析出，肉稍微收缩并边角开始焦黄
入酱油米酒冰糖适量盐，翻炒均匀，入适量温水要没过食材，煮沸，入红葱酥，转小火，加入鸡蛋，加盖焖煮约一个半小时后收汁盛出卤肉
燜肉期间煮好米饭。卤肉焖好后将米饭盛出，卤肉和卤肉汁浇在米饭上即可。

小贴士

1. 强烈建议用不粘锅煮卤肉，因为五花肉在焖煮过程中会粘锅啊。粘锅了肉就碎掉，而且锅具很难清理。用不粘锅的另一个好处是翻炒五花肉时不用加油，而且五花肉焖煮后会析出大量油脂，用不粘锅焖煮收汁后可以方便地把卤肉和猪油分开。如果不用不粘锅，那燜肉过程中就要时不时去翻一翻。
2. 八角香叶桂皮视自己的需要来添加。
3. 鸡蛋也不用一直在里面煮，自己看着差不多卤好了就可以先盛出来了。