啤酒可可戚风(贝印18cm烟囱附脱模法)

20g法芙娜可可粉用50g开水冲开，放凉备用，这个天气也不用很开，热水就OK了。

4个蛋黄+60g啤酒+40g玉米油。

用蛋抽打5min乳化，如图，蛋抽划过会有痕迹。筛入95g低粉，用蛋抽划Z字拌匀。倒入可可酱后过筛。

4个蛋白+70g白砂糖电打到硬性发泡，如图，提起蛋抽头子，蛋白尖尖头不倒即可。

蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，用切拌的方法，硅胶铲斜插入盆底，一手朝自己方向翻拌，一手转动料理盆。我是单手拍的所以没有转动盆子的动作了。

倒入贝印18cm烟囱模，浅井17cm也OK。可以看到表面有些许大气泡，双手端着模具，两个大拇指按住中间的烟囱，在桌上振荡几次除去大气泡。

烤箱中下层，上下火170℃ 45min。我没有盖锡纸，爆炸头了。彻底放凉后脱模。看到有大师徒手脱模，我个人喜欢硅胶铲的。先慢慢插入边缘，轻微压动，使边缘一圈脱下，即可取出活底。

倒扣过来，烟囱朝下，轻轻压底部一圈，使得底圈松动。

用铲子小心伸入底部，依然是轻压，使得蛋糕体脱离底部。烟囱部分用牙签划拉一圈即可。烟囱模脱模一定要有耐心，这样脱出来才漂亮。