香而不腻 一口惊人的乳酪夹心酥饼

先制作椰香饼干胚，材料准备。
本方可做16块饼干（32片）。

黄油切块软化，然后将软化好的黄油打散。

黄油中加入糖粉和盐，搅打均匀。

低筋面粉里面加入糖粉、泡打粉和椰蓉，过筛进黄油里。（过筛椰蓉是为了混入空气打散结块，让饼干成品口感更细腻。）

将混合物搅拌均匀。

桌子铺上保鲜膜，将饼干面团置其上。

参照饼干模的大小，稍微整形后包好，放入方形饼干模，然后继续填角、翻转，压平表面，使得饼干面团和模具很好贴合，无缝隙。
★饼干模建议小一点，成品好看一点，太大也可以裁切。

冷藏4小时以上至面糊结实（或冷冻半小时定型。建议如有时间冷藏过夜，由内而外固化面糊）。

饼干切成厚薄均匀的片状。

取一个蛋黄过筛，倒入适量淡奶油稀释，避免蛋黄液过稠。
★过筛是为了消除气泡，让蛋黄细腻均匀。
★添加淡奶油为了在稀释蛋黄同时使上色更均匀，避免上色过度。
★没有淡奶油，可用牛奶代替。

饼干表面刷上蛋黄糊，烤箱预热175℃，上下火，中层，烘烤20分钟左右，直至表面金黄。取出晾凉，刚刚拿出来的时候中间会比较酥软，但冷却后会变干硬。

蛋黄糊如果刷的不均匀，会出现上色不均匀的状况。

此时可以制作夹馅，材料准备。

奶酪压碎，低速打散。

加入糖粉，压拌至没有干粉。

滴几滴香草精，继续打匀，备用。

黄油软化到位，中速打发，直到体积膨胀，颜色变浅。

将黄油倒回乳酪霜中，搅打均匀。原味的乳酪霜就算做好了。

此时，如果你想变换口味，可加蔓越莓（蔓越莓要切碎一点）或抹茶，就可以变成不同口味的夹心。

我们做了原味，蔓越莓和抹茶。做好后，装入裱花袋备用。
如果想做香蕉泥口味的，请参考以下夹心配料表：
□奶油奶酪60g
□黄油20g
□糖粉10g
□熟香蕉肉 80g
★蔓越莓干可以换成葡萄干（注意：如果葡萄干比较硬，要用清水泡洗后用厨房纸擦干再用）
★香蕉肉可以换成榴莲/芋泥/栗子。

开始组合。拿起一半饼干，背面挤上一大圈乳酪霜。也可以根据自己的喜好再厚一点没问题，挤个球也可以~

盖上另一片饼干，密封冷藏保存至少一日以上，使内陷和饼干相互融合。

据说冷藏后食用更佳，内陷丝滑冰凉会有冰淇淋的口感，饼干酥松又带有类似椰子球的酥软，非常美味！

刚烤出来时，饼干本身就已经很香了，加了椰蓉，越嚼越香！忍不住空口就可以吃好多块，搭配着里面的乳酪霜，完全不腻，简直锦上添花！因为太好吃了，我们没来得及冷藏就消灭噜~所以有机会还要再做，冷藏之后好好享受一番！