快手懒人双皮奶
0
人做过这道菜
梁雯雯雯
奶香癌的日常救赎
用料
快手懒人双皮奶的做法
-
打散三只鸡蛋
(PS:三只鸡蛋大概可以做四碗，另外真正双皮奶只用蛋清，加入蛋黄更容易凝固，也不会造成浪费。
TIPS: 打散后用筛子过筛一下，可以更滑，奶皮才会没有气泡，这次偷懒没过筛)
-
倒入细砂糖(用量如图)
-
勺子是普通奶粉勺子，一勺大约如两茶匙吧？12勺这样的勺子做出来的双皮奶平均一碗三到四勺，比较清淡，可以适当根据自己口味增加。(这次我放了14勺)
-
倒入100ML的开水，搅拌融化，放凉待用
注意:糖放多了也会导致水多，蒸出来的双皮奶会有水，所以糖多了请适当减少一点点开水
-
在一个较大的容器里倒入350ML全脂牛奶。最好选择一些浓稠一点，creamy一点的，脂肪含量多一点。
要知道顺德大良双皮奶是用脂肪含量8％的水牛奶做出来的呀！
这次用的是如图的牛奶，可以成功
-
把刚刚100ML糖水倒进350ML牛奶里，搅拌均匀，注意糖要融化，搅拌到凉。
-
把蛋液慢慢倒入糖水牛奶中，边倒边搅拌。注意牛奶糖水最好是凉的，否则蛋液倒进热牛奶里容易变熟，一蒸就老。
-
搅拌均匀混合后，就分成小碗。
-
大火烧开水，水开后转文火(此步重要)
-
然后放入双皮奶，隔水蒸8-10分钟
(忽略我这次没有过筛……懒)
-
大功告成
小贴士
1.牛奶也可以开奶粉开代替，之前用过德运奶粉做出来更加香浓。但是步骤要调整一下，直接是开350ML德运奶粉，然后直接在热牛奶中加入糖，最后再加蛋液。只要是比较浓郁的全脂质量好的牛奶，放凉后都会自然形成奶皮。
2.如果糖放多了要适当减少开水量，否则水太多就不容易凝固
3.一定要水开了以后转成文火再蒸双皮奶。如果冷水就放入蒸双皮奶，容易造成表面的双皮奶随着水温熟了变老，但是里面的却还是水状。
4.蒸的时候想滑一点，可以蒸之前套上一层保鲜膜，隔开水蒸气，就会更滑。
5.切记不能蒸过时间，否则，蛋液酥松成型口感味道大打折扣
2.如果糖放多了要适当减少开水量，否则水太多就不容易凝固
3.一定要水开了以后转成文火再蒸双皮奶。如果冷水就放入蒸双皮奶，容易造成表面的双皮奶随着水温熟了变老，但是里面的却还是水状。
4.蒸的时候想滑一点，可以蒸之前套上一层保鲜膜，隔开水蒸气，就会更滑。
5.切记不能蒸过时间，否则，蛋液酥松成型口感味道大打折扣
