波兰种 | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
卡士达酱 | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 10克 |
牛奶 | 65克 |
高筋粉 | 15克 |
主面团 | |
高筋粉 | 300克 |
细砂糖 | 35克 |
抹茶粉 | 10克 |
牛奶 | 60克 |
水 | 70克 |
卡士达酱 | 90克 |
波兰种 | 200克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
夹馅儿 | |
豆沙 | 适量 |
装饰雪花皮 | |
淡奶油 | 80克 |
炼乳 | 80克 |
高筋粉 | 80克 |
首先制作波兰种,把所有材料混合均匀,入冰箱冷藏发酵至少12小时,发酵到塌陷,里面棉絮状。
制作卡士达酱,所有材料放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅拌成糊状,晾凉后密封冷藏一小时以上备用。
除黄油外所有面团材料放入搅拌桶,2档混合均匀,再4档揉至扩展。
加黄油揉到延展性比较好。
滚圆后室温基础发酵。
发酵时可以制作雪花皮,把雪花皮所有材料倒在一起,用刮刀混合均匀即可。
把雪花皮和豆沙分别装裱花袋备用。
面团发酵至两倍大。
把面团均分8份,取一份面团轻拍成长方形。
从上到下卷起。
捏紧收口,略搓长,收口往下排入烤盘,松弛20分钟左右。
把面团拍扁。
中间挤一条豆沙馅,结尾处留4厘米左右不要挤。
把面团从头开始收成一个圆环,一头压扁。
包住另一头。
收口往下排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵约40分钟。
表面撒粉,挤雪花皮。
入预热好的高比克gxt60 风炉180度8分钟,转170度7分钟。按蒸汽3秒,火力时间根据自己烤箱调节。
出炉放烤网晾凉,凉后即可食用。