万用中种面团（亲试放3天还能柔软撕成片的方子）

🔆首先，这个方子是我总结几位前辈的方子后修改的，适合我的习惯、口感，适合我家面包机、烤箱的方子，不一定适合所有人，亲们可以根据自己的情况改编。事实上也没有一个方子所有人都能做成功。我发上来一来是分享，希望和我一样喜欢烘焙又屡屡不成功的亲们少走些弯路，二来是做个记录，省得每次做都是翻笔记本。

🔆第二，我喜欢吃手撕包，各种柔中带韧，能撕成一片一片的面包都是我的菜，所以这个方子做出来的就是我喜欢的这种口感。刚做出来柔软如云朵，亲试室温放到第3天还非常柔软，依然可以撕成一片一片。

🔆第三，为什么叫做基础面团？因为这个方子的可塑性很强，既可以做土司，也可以做其他面包，有馅没馅都ok。我试做了好几种，效果都不错，以后会陆陆续续把成品放上来。

🔆第四，关于面包机。我用的是柏翠的，一般两个imix程序可以出膜。（以前用的是ACA的，只有两个字形容：呵呵。）真心劝告姐妹们，别手揉了，买个面包机或厨师机吧，别折腾了，对自己好点！

🔆第五，关于出膜。有些大神说不用出膜也能做出好吃的面包，但是我觉得对于无添加的烤面包来说，出膜真的很重要，可以说是成败的关键！出了膜的口感真的是比不出膜要高好几个层次的！这是我失败无数次后的经验总结！以至于后来我只要是出不了膜，直接就把面团做成蒸馒头了，不用瞎折腾，做烤包铁定不好吃。

🔆第六，关于面粉。那么为什么同样的方子同样用面包机的程序，有时候会出膜有时候出不了呢？后来我才发现，是面粉的问题。大家知道做烤面包要高筋面粉，而且蛋白含量越高越好，我用的最好的是白燕，两个imix程序铁定出膜。其次是王后的日式土司粉，虽然标注的蛋白含量和白燕一样，但是我用了还是觉得膜没有白燕薄，比较容易破。金像很一般，失败率比较高，一般得两个半imix才能出膜，而且容易破。新良最差，3个imix还出不了膜！

🔆第七，关于水份。没错，这个方子的含水量非常高，如果是手揉，会让你揉到怀疑人生！手揉族慎用！但是如果交给面包机或厨师机就没问题了，因为越湿的面团才越容易出膜，而且成品也会越柔软。
白燕的吸水量比较大，如果用其他牌子的面粉，建议把水量减少5克。

🔆第八，关于发酵。大家会发现我的酵母用得非常少，因为我不喜欢面包的酵母味太重，尤其是放到第二天会发酸。这个方子我把酵母改到最小量，做出来后基本尝不出酵母味。

🔆第九，关于中种。中种的优点太多了，节省时间，非常适合上班族。容易出膜，面包口感非常好，相信我，学会了中种以后你再也不想用直接法了！