(夺命软吐司30步骤详细配方)拉丝牛奶南瓜吐司

把南瓜里面的内衣和籽清理干净, 把表皮切掉

切成约3-4CM大小的块状(切的愈小蒸的时间愈短)

大火蒸15-20分钟, 主要需要看状态, 因为每个南瓜品种以及成熟状况不一样,蒸到用勺子一压就烂的程度才是OK的, 如果用勺子需要很大力气才能压烂的,继续蒸!!

ok的状态

把南瓜变成南瓜泥之前,把多余的水分压出来, 如果南瓜泥里面水分过多,对于吐司的组织结构是有影响的,包括造成后期面团粘手

这是标准的南瓜泥,不会看到有液体流动, (南瓜泥制作完成,必须凉透都能使用,夏天必须冷藏后才能使用)

待南瓜泥可以使用后, 准备所有材料(黄油必须提前软化, 软化到可以轻易按压的就可以)

A.把面粉, 白砂糖, 盐, 酵母先用低速进行搅拌(令到材料均匀)

粉类搅拌均匀后, 除了黄油外, 把所有液体部分(炼乳,鸡蛋,牛奶,南瓜泥, 淡奶油)全部加入到A部分的粉类中

用低速搅拌,直到面粉和液体充分被吸收, 不要心急, 这样做对面团的组织有很大的帮助

搅拌到表面只剩下少量干粉的状态下, 就可以使用高速进行搅面.搅面过程时刻留意着面团的状态

面团搅打到轻微出浅膜,并且有明显锯齿状(右边是不行的状态, 没有筋度的形成)这个时候的面团状态会有些硬, 放心, 加入了黄油后就会软回来了

加入已经软化好的黄油

用低速搅拌, 直到黄油和面团全部粘附在一起

高速打发,这时的面团慢慢会成为团状,并且把盘中的黄油全部吸收到面团当中

搅打到出手套膜(加入黄油后很快就会出膜, 所以不要搅打过头,搅打过头会导致面筋断裂)

面团光滑,并且很柔软, 所有搅打好的面团从厨师机拿出来后,必须整形为圆形, 后续操作组织更完美

分割成每个180克

把面团压扁，然后卷成圆块状

把面团摺口位置朝下，用擀面杖从上往下进行第一次擀面，面团不粘手，非常好操作，注意力度，不要擀破了

可擀成45cm左右的长度

从面团顶部开始卷下来，就像做蛋黄酥一样，卷成卷卷

进行第二次擀面，总共擀两次，跟上一步一样，从上往下一直擀开，然后可以用手拉伸令面团更加延伸出来

同样的，继续卷成卷卷

把收口位置朝底部放置，每个吐司盒放置3个180克擀好面的卷卷

把吐司盒盖上盖子放置湿润的环境，湿度80%，温度37度以下的环境下进行发酵，有发酵箱是最好，没有发酵箱的我特别给各位演示了一下没有发酵箱的办法，像图片一样，找到一个密闭的空间，底部放置一盘热水，插上一支温度计留意着里面的温度，方便又省钱的方法(注意温度不能超过37度，酵母会失效，温度太低就发酵不起来，不建议室温发酵，发酵过久面团会发酸)

这是发酵了约90分钟的状态，面团发酵到吐司盒的三分之二的位置，约剩5cm左右的高度，这个状态烤出来是最好的

盖上盖子，放入预热好的烤箱，上火200度，下火180度烘烤35分钟

出炉后马上脱模！

如遇学习问题，可随时添加我wingkiwong，只要我空闲下来会马上回复信息