简单快手芒果千层班戟毛巾卷皮（附超详细煎皮教程）

称重准备好所有煎皮的材料。

黄油提前软化，隔水或用微波炉加热融化。

鸡蛋打入盆中，加入细砂糖搅拌均匀。

待黄油稍凉后加入鸡蛋液中搅拌均匀。

倒入牛奶搅拌均匀。

最后分三次筛入低筋面粉。

搅拌过程中会出现很多颗粒状，不用担心，下一步还会过滤。

过滤面糊，并用硅胶铲不停搅拌并把颗粒压散。

过滤三次后，得到480ml面糊，并且面糊已经相当细腻看不到一点颗粒。如果天气热，可以将面糊放入冰箱冷藏一会再取出煎皮。

准备好煎锅（擦干水）、硅胶铲、湿抹布、铺上油纸或保鲜膜的晾架。

煎第一片是先用小火加热一小会儿煎锅，从煎锅中心倒入面糊，量大概超过煎锅半径的一点。

拿起煎锅晃动，使面糊均匀。

放下煎锅，可以看到面糊刚好覆盖整个锅底。

等几秒钟，面糊开始慢慢变色，如果边上的变色太慢，可以把锅边移动到炉灶的中心。

等到面糊冒出泡泡，表示已经好了，可以关火了，否则煎太久皮底会焦。

关火，把煎锅放到一旁的湿抹布上降温，会听到次啦一声。后面如果感觉湿布温度太高可以往上面倒一些凉水。

可以看到降温后的面皮边缘已经跟锅底分离。

用硅胶铲将面皮从较厚的边缘轻轻翘起，然后翻转煎锅，用硅胶铲配合将面皮整个翘出到油纸上。这时候先不要动煎好的面皮，因为很烫而且容易破。

继续开小火重复以上步骤煎下一张，在等面皮煎熟的空隙整理上一张面皮摊平摊整齐。这个面糊量，大概可以煎14张面皮，也就是平均20ml面糊煎一张。

煎好的面皮转移到通风处放凉，等到完全冷却后包好翻过来放在盘子里移入冰箱冷藏吸油，否则面皮的温度太高会容易把奶油融化而且会非常油。

准备好芒果内馅儿的材料。

把糖粉倒入淡奶油中，稍微搅拌一下以免溅起，如果天气热就坐冰打发。用打蛋器由低速-中速-高速打发，打到差不多了就开始减速以免打发过度。希望奶油更稳定的话也可以加入一点吉利丁。

打发好的奶油会留下打蛋头清晰的纹路，提起打到头可以看到小尖角。将打好的奶油入冰箱冷藏至少十几分钟让奶油更稳定。

把芒果切好备用，做班戟切块状，做千层切薄片。

芒果千层：把冷藏好的皮、奶油取出，准备好圆形油纸，一片面皮，一层芒果片和奶油叠起，奶油不要涂得太靠边，叠个三四层就用盘子稍微压下，奶油就会往边上走了。

成品图，芒果放得比较多太厚实了。

做好了后再放回冰箱冷藏一个小时以上。

切出来可以看到一层层的芒果和奶油，颜值特别高。注意切的时候每切一刀都要从下方抽刀，并且擦干净上面的奶油再切下一刀，切口才会漂亮。

芒果班戟：先把一张班戟皮掀起把较平整的一面朝下平放，取适量奶油放在皮中心，然后放芒果块，将班戟皮四周包起，反过来放置。

抹茶毛巾卷～