轻乳酪蛋糕
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人做过这道菜
雪矢YY
轻乳酪蛋糕其实就是加了芝士的戚风蛋糕，会做戚风蛋糕的，轻乳酪一般都会成功。
这款蛋糕与戚风的区别就是：
1、配方中加了芝士
2、植物油换成了黄油
3、烘焙方式采用水浴法
4、蛋白打到湿性发泡，不然会开裂，一个大弯钩的时候就要停了，第一次做的时候就是打的太接近干性发泡了。成品开裂，不美观。
5、烤完后不要像戚风那样倒叩冷却
6、冷却后脱模，并冷藏4小时以上食用口感更佳
本配方用量：6寸圆模一个
这款蛋糕与戚风的区别就是：
1、配方中加了芝士
2、植物油换成了黄油
3、烘焙方式采用水浴法
4、蛋白打到湿性发泡，不然会开裂，一个大弯钩的时候就要停了，第一次做的时候就是打的太接近干性发泡了。成品开裂，不美观。
5、烤完后不要像戚风那样倒叩冷却
6、冷却后脱模，并冷藏4小时以上食用口感更佳
本配方用量：6寸圆模一个
用料
| 以下是蛋黄糊用料 | —————— |
| 黄油 | 30克 |
| 奶油奶酪（cream cheese） | 125克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 以下是蛋白霜用料 | —————— |
| 蛋白 | 3个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 40克 |
轻乳酪蛋糕的做法
-
奶酪糊准备：
1、30g面粉过筛，3个蛋分蛋，模具上包锡纸，涂黄油，备用
2、30g黄油隔水融化，备用
3、125g奶酪隔水融化，搅拌顺滑，分次加入50g牛奶混合均匀
4、加入融化的黄油搅拌均匀，分次加入鸡蛋混合均匀
5、加入过筛的面粉，切拌均匀，备用 -
蛋白霜制作
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加40g糖打发至接近硬性发泡，有个小弯钩 -
烤箱预热
第一种：烤盘加8分水，放入烤箱下层，烤盘上放一个烤网，烤箱温度计，温度设定150度，开始预热
第二种：直接预热，待会用冷水烤盘。 -
蛋白霜与奶酪糊混合
1、挖三分一蛋白到奶酪糊中，翻拌均匀
2、再全部倒回蛋白中翻拌均匀
3、导入模具，放入烤箱150度烤60分钟
小贴士
所有注意事项参照戚风蛋糕，具体如下：
1、装蛋的盆要无水无油，并按戚风手法分三次加入糖，不然容易打发失败
2、蛋白中加的柠檬汁可以用白醋代替
3、搅拌面粉时用Z型切拌法，不能画圈搅拌。不然容易让面粉起筋
4、蛋白与蛋黄糊混合式，一定要三分一先混合后再倒回去全部混合
5、蛋白与蛋黄糊混合时。要采用炒菜那样翻拌手法，不然蛋白会消泡
1、装蛋的盆要无水无油，并按戚风手法分三次加入糖，不然容易打发失败
2、蛋白中加的柠檬汁可以用白醋代替
3、搅拌面粉时用Z型切拌法，不能画圈搅拌。不然容易让面粉起筋
4、蛋白与蛋黄糊混合式，一定要三分一先混合后再倒回去全部混合
5、蛋白与蛋黄糊混合时。要采用炒菜那样翻拌手法，不然蛋白会消泡
