青椒肉丝

腌制🐷里脊肉20分钟：料酒，醋（少许），盐（总需求的一半），蛋清，酱油／生抽，姜丝。有的版本说上述料手抓至肉吸收之后，可以加淀粉，为了入锅炒的时候将水分护在肉中，使肉鲜嫩🙈但是感觉太麻烦了不是必需的，就没弄。

青椒切丝备用。

葱姜炝锅，加豆瓣酱（豆瓣酱没有，用的蚝油代替🙂）炒香后，下肉，加生抽／酱油，糖。

肉78成熟（也有版本说肉变色之后等1分钟）下青椒，加另外一半盐（有一半腌制的时候已经在肉里）。

青椒变色后，水淀粉勾芡，关火装盘。