大红袍海盐焦糖脆曲奇

Name: 大红袍海盐焦糖脆曲奇
Ingredients: 62克乳化黄油; 30克鸡蛋; 33克黄糖/红糖; 1-2克泡打粉; 1克海盐; 110克低筋面粉; 20克巧克力碎; 大红袍海盐焦糖酱35克; 大红袍海盐焦糖麻椒酱：; 75克淡奶油; 3克海盐; 75克白糖; 6克麦芽糖; 24克黄油; 1-3克 （按喜好增减）大红袍麻椒/肉桂粉; 160度 6-8分钟焦糖坚果：; 36克白糖; 7克水; 1克盐; 24克黄油; 曲奇烘烤170度 10分钟; 50克碧根果碎/杏仁碎

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AB型羊毛卷

香辛料是我非常喜欢的一款材料，此款海盐焦糖曲奇就是有辛辣口感的一款曲奇。不喜欢辛辣可以去掉或者用肉桂粉代替均可！
*下列配方中鸡蛋的部分，可以用蛋白（脆度）或者蛋黄（酥度）代替均可。
*制作焦糖酱时可以把麻椒部分替换肉桂粉或者省略都可以。

*“大红袍”这里指的是四川花椒种类，绝对不是茶叶^^*

用料

乳化黄油	62克
鸡蛋	30克
黄糖/红糖	33克
泡打粉	1-2克
海盐	1克
低筋面粉	110克
巧克力碎	20克
大红袍海盐焦糖酱35克
大红袍海盐焦糖麻椒酱：
淡奶油	75克
海盐	3克
白糖	75克
麦芽糖	6克
黄油	24克
大红袍麻椒/肉桂粉	1-3克（按喜好增减）
焦糖坚果：	160度 6-8分钟
白糖	36克
水	7克
盐	1克
黄油	24克
曲奇烘烤170度 10分钟
碧根果碎/杏仁碎	50克

大红袍海盐焦糖脆曲奇的做法

乳化黄油，巧克力，低筋粉+苏打粉，黄糖甜度比白糖低有充足的水分。没有黄糖可以用红糖或者红糖+白糖各半也可以。蛋白剩余库存多，此款我用蛋白代替水分部分。
低筋粉与泡打粉一起过筛备用。
巧克力过于大切碎使用，有现成巧克力碎可节省这一部。
乳化黄油中加入黄糖和海盐（量少时一次性，量多分次）打发，分3次加入蛋白打发，加入焦糖酱打发后分3次加入过筛分混合切半70%有一点粉末时加入巧克力碎混合。
烤箱预热170度
烤盘垫油纸，面糊用冰激凌勺子或圆形裱花嘴挤出用加热的勺子按压成凹造型，撒上焦糖坚果，烘烤10分钟。
淡奶油+海盐隔热保温
奶锅加入白糖，麦芽糖摇晃锅身制作焦糖化，此时不能用胶铲搅拌注入空气会结晶体。
形成焦化关火慢慢倒入，事先加热的淡奶油和黄油搅拌，加入麻椒粉或者肉桂粉制作海盐焦糖麻椒酱

焦糖坚果：
160度 6-8分钟烘烤剁碎备用
奶锅加入白糖，水，盐焦化，形成焦化时加入温的坚果碎混合倒入油脂，擀面杖擀平切块备用。
大红袍花椒海盐焦糖脆曲奇