花蛤买回来先洗干净,洗到水变的清澈,然后泡水20分钟。
下锅大火炒,直到每一只花蛤都噗噗噗打开(一般五分钟)。
打开的花蛤拿水冲,用盆洗的话使劲晃晃,换几次水。
趁花蛤泡水的时候,切姜丝、葱花、蒜粒一些,干辣椒切段(如果没有干辣椒,也可以不放)。
半个洋葱切丝。
调一碗料,放两勺料酒,各种酱油共两勺(我一般放生抽和蒸鱼豉油,酱油多放几种,会有意料之外的鲜味),一勺郫县豆瓣酱(这个特别提味,如果没有也可以一勺老干妈,但没有郫县豆瓣酱效果好),一勺海天黄豆酱(增加酱香味),一勺糖提鲜。
开炒!大火热锅凉油,入葱姜蒜干辣椒爆香,放入洋葱丝翻炒一会儿,放花蛤一起翻炒,然后放刚才调好的小料,炒匀后放小半碗水,为了把洋葱焖软入味。洋葱焖软了(三四分钟),汁也收差不多了,放芡汁翻两下,关火继续翻几下,这时候花蛤洋葱都泛着亮光,冒着香气。
起锅,开吃!
提前备一瓶冰啤更佳♪