戚风蛋糕（烫面）

关于菜谱：
我的菜谱，都是在我看过无数个前辈的菜谱基础上，总结出来的自己才能看得懂的制作思路，只是简单的总结了一些制作过程和细节，用来提醒自己的。那些烘焙的基本操作（例如浓度不同的材料要分次混合）、基本常识（比如蛋白的打发，干性湿性等），翻拌手法（例如切拌、翻拌、Z字形搅拌等）等我都是一笔带过，所以不适合初学者；倒是适合给那些有一定基础的，但是又记不住配方和过程的人（比如我自己），我的菜谱就像烘焙过程中的提词板，只是用来提醒和概括一些步骤。

8寸配料（150度，30分钟），
很多人都说6寸配料是8寸的减半，但是我试过了，如果是8寸减半，会太多，顶多8寸*0.4倍的用量差不多，不然模具会太满，进而烘烤的过程会，蓬发过高，导致蘑菇云状态的膨胀，然后顶部开裂。
戚风蛋糕卷：打到湿性发泡，烘烤温度180度，15到20分钟
口味变换：60克低筋面粉中的10克换成巧克力粉或抹茶粉