自贡鲜辣小煎鸡

公鸡仔细搓洗干净，剁成拇指尖大小的块，放入漏盆里充分沥干水分；

沥干水分的鸡块装盆，码盐抓匀腌制十几分钟；

泡小米辣切短段，蒜切小块，小米辣切短段，仔姜切丝，青椒切短段，香葱切段，准备好豆瓣酱；

热油适量，倒入腌制过的鸡块煸炒，务必把水分炒干，炒到鸡肉变色、鸡皮出油、鸡骨松脆；

这就是煸炒出香味的状态；

倒入泡小米辣，翻炒均匀；

倒入小米辣和蒜块翻炒；

调入豆瓣酱；

翻炒出红油；

烹入老抽，上色；

调入生抽增鲜；

倒入仔姜丝快速翻炒至断生；

倒入青椒，断生；

倒入香葱，调入白糖和味；

起锅装盘。