面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏900或者糕潮600)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
PS:新手小伙伴建议预留30克左右液体调整,用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做,环境湿度偏高地区请自行斟酌。
3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
取出滚圆,面温在26度左右。
放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
将发酵好的面团取出,轻拍排气。
分割面团。50克左右/个。
滚圆。
从第一个开始,再次滚圆后依次摆上烤盘。
放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面用锋利的刀片快速划口。
黄油装入裱花袋捏软~
割口处挤黄油条,并且撒少许粗粒砂糖
依次做好。
放入提前预热好的EAT风炉,烘烤180度9-10分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
出炉,开口很性感,烤色很均匀~~