啊呜511
豆乳砂糖小面包
8.8
综合评分
435
人做过这道菜
一炉外皮香噗噗、内芯儿软绵绵的小胖子面包。
豆奶代替水和牛奶揉进面团，有着恰到好处的轻盈感，非常好吃的一款面包。
配方为32个小面包的量，可以减量做做1/2或者1/4，原文附上1/4量：https://mp.weixin.qq.com/s/RT6NAB4SG79maAS4lK8IrA
豆奶代替水和牛奶揉进面团，有着恰到好处的轻盈感，非常好吃的一款面包。
配方为32个小面包的量，可以减量做做1/2或者1/4，原文附上1/4量：https://mp.weixin.qq.com/s/RT6NAB4SG79maAS4lK8IrA
用料
豆乳砂糖小面包的做法
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手小伙伴建议预留30克左右液体调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右。
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放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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将发酵好的面团取出，轻拍排气。
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分割面团。50克左右/个。
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滚圆。
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从第一个开始，再次滚圆后依次摆上烤盘。
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放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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表面用锋利的刀片快速划口。
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黄油装入裱花袋捏软~
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割口处挤黄油条，并且撒少许粗粒砂糖
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依次做好。
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放入提前预热好的EAT风炉，烘烤180度9-10分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
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出炉，开口很性感，烤色很均匀~~
小贴士
1、揉面请预留调整液体，请严格控制面温。
2、普通烤箱请用180度左右烘烤，时间根据面团大小参照平时即可。
2、普通烤箱请用180度左右烘烤，时间根据面团大小参照平时即可。
