鲫鱼烧豆腐

将活鲫鱼收拾干净，去除腥线，将其剁成段，为了方便入味。

放入料酒和盐巴，研制10分钟，入味

将葱切段（个人喜欢小葱，感觉小葱更香） ；
蒜切瓣；
姜切丝；
干辣椒切丝（喜欢辣的朋友可以斜着切辣椒，这样辣椒更辣）；
花椒 适量；
豆瓣酱 和老干妈适量；

把刚腌制好的鱼 ，水分沥干，加一点淀粉或者面粉。炸的时候肉不容易烂

放入鱼块，大火煎制，煎至鱼皮表面金黄，烹适量醋，去腥（白酒效果更佳）

煎鱼时不要总翻动，翻动一次就好这样做出来的比较漂亮

将鱼捞起 ，锅类留少许的有，将糖 和步骤2准备的食材导入锅内 爆香，加入适量的鸡精

这时不需要加入盐巴，豆瓣里面有

加入适量的开水 有高汤更加

北豆腐切块，小的比较好更入味


北豆腐：西南地区的老豆腐

放入鱼和豆腐，一起炖，大火煮5分钟，转小火收汁。出锅时加入葱叶和香菜味道更佳。

不需要勾芡，刚上面的鱼已有，顿的时候小心翻动鱼 不要糊了