芹菜牛肉渣

山芹一把洗干净控干水份，最好用厨房纸擦干，也不要求干干的，反正是越干越好，可以提前洗好晾着，牛肉渣水水的就不好吃了

把控干水份的山芹切成这样的芹菜丁

准备辅料：葱、姜、蒜、干辣椒。
可以把芹菜和蒜片放一起，等会一起下锅。

我用的是牛里脊，腿肉也可以，用量可以根据自己饭量来调整。

把牛肉剁成沫，也不用太细

锅中放油，油温5成热的时候放花椒粒，中小火炒香，铲出不要

花椒粒铲出后继续中小火炒香干辣椒，不吃辣可以不放辣椒。

加人牛肉沫，记住中火翻炒，火太大牛肉会炒老

牛肉炒会出水后转大火继续翻炒

炒到没有水分以后，加入葱和姜

翻炒两下葱姜，加入盐，大约5克，可以根据自己用的肉量和芹菜量来调整

接着加两勺生抽和一勺老抽，我们家喜欢吃酱色重的菜，所以老抽放的多。

翻炒至肉沫均匀上色

肉沫上色后就可以加入芹菜丁和蒜片了

翻炒至芹菜断生就可以，大约一分钟的时间就够了，我一般翻炒均匀就出锅了，芹菜炒太久会出很多水的。

我们家那位不吃葱姜蒜，我炒菜都是切片或是段，然后炒完再挑出来

芹香牛肉渣出锅了