【记录】我俩的面条之路

拉面：选用西域面粉，加水加盐加碱面或者蓬灰拉面剂，反复揣揉醒，调整面团筋性与延展性至合适，溜条顺筋，拔剂子出面。
目前的水平呐，只能说自己个儿吃可以凑活，粗细不匀没法见人。
图是第一次做的牛肉面，凑齐了一清二白三红四绿五黄。

扯面：不太正规，只是用了和拉面一样的面团，把剂子摁扁拉制。
图是油泼，买了秦椒菜油泼辣子，也买了岐山醋，不负众望味道正。

竹升面：买的一团团的干面，沸水煮一分钟就得。
图是包了虾仁馄饨一起煮，权当云吞面。也经常用它做豉油炒面，合适的很。

挂面：比较细的挂面，比竹升面要多煮那么几分钟。
这最常见也最不被看好的面条，需要配合精彩的料汁（凉拌面），华丽的浇头（打卤面），或者浓郁的干黄酱，上好的五花肉，和水灵灵的黄瓜豆芽小香葱（炸酱面）。