京酱肉丝配荷叶饼～附小视频荷叶饼简单做

面盆中放入面粉、玉米粉、奶粉混合，中心留出窝，放入酵母粉，温水加糖搅匀，倒入一半温水将酵母融化并激活，然后与面粉混合，倒入剩下的温水搅成絮状

揉成团，盖上盖醒发至原体积两倍大，夏天室温醒发40分钟左右

醒发好的面团排气揉匀，擀开成0.4㎝厚的大面片，用切口8㎝圆切模压出12个圆面片

取一个面片竖起刷半边油

向右叠成半圆形，用小梳子压出三个齿印，左手捏出荷叶叶柄，同时再用小梳子前端在荷叶中间向里推压，（这样才好捏出荷叶叶柄）两侧齿印处再推压一下形成荷叶形状

再看下，太简单了

全部整形好放蒸盘放进蒸箱，醒发10分钟见膨胀，调面食健15分钟
用蒸锅蒸，冒汽时蒸8分钟焖三分钟

时间到自动熄火焖三分钟

里脊肉冲洗干净，吸干水分，片去筋膜，顺着纹路切片，稍微斜着点切成7㎝长的粗丝

肉丝加1克盐，5克料酒、3克生抽、少许胡椒粉抓匀入味，加适量水抓匀让肉丝吃进一些水分，加半个蛋清抓均匀起黏性后，加7克淀粉抓拌均匀;这样一层一层的把肉丝包裹起来，炒出的肉丝嫩滑不柴，最后倒少许油拌匀，姜切丝备用

葱白切8厘米长段，顺着从中间破开再切丝，然后码入盘中

酱汁所有调料混合调匀备用

热锅倒油稍微多点，中小火下姜丝炒香

调中火，放入肉丝用筷子滑散至断生呈白色，出锅滤油备用

锅中留底油，调小火倒入兑好的酱汁炒至发黏并出香味

放入肉丝翻炒几下，快速让酱汁均匀裹在肉丝上，关火出锅！

肉丝放在垫有葱丝的盘中，摆上荷叶饼开吃！