維也納麵包
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小王子脚边的小狐狸
維也納麵包是由奧地利人傳入法國而得名的麵包，法國人除了以長棍麵包當主食，維也納麵包的魅力也不容小覷，而麵面上密集的刻痕，正是此包的特徵
用料
維也納麵包的做法
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糖，酵母，牛奶，煉乳，蛋黃，用打蛋器拌勻
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篩入高筋麵粉，再攪拌8分鐘，麵團溫度維持22度
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蓋上保鮮膜，室溫25-27度，發酵30分鐘
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加盐後大力搓12分鐘
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加天然酵母，大力搓2分鐘
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分段加入軟黃油，拌勻
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蓋上保鮮紙，室溫25-27度發酵40分鐘，再放入4度櫃，低溫發酵18小時
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取出麵團，分割120克一份，應有5個
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將每個麵團由外往內捲，再揉成稍長的橢圓形，完成後靜置10分鐘
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造形：將每個麵團的兩端稍微拉成尖頭狀
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室溫25-27度，最後發酵40分鐘
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包面塗牛奶蛋液
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面介密集刻大
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18
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完成18小時發酵
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發酵完成
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出爐
小贴士
捏塑麵包形狀時，切記將底部仔細捲好、收尾，否則很容易在烘烤時变形，扭曲，或使麵包側邊爆裂。此外，以短時間高溫烘焙，可避免麵包變得乾硬，失去彈性，這也是制作維也納包的关键
