日常版红酸汤鲈鱼
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人做过这道菜
陈麒羽0901
一直很喜欢吃贵州酸汤鱼，可是，家里却不可能时时备有某宝买来的大瓶的酸汤，于是借助厨友经验，试着自己调制出这一锅日常版可现熬现做的红酸汤，哇哇，味道并不比发过酵的酸汤差哦，我一个人可以把这么一锅汤汤全干了！
用料
| 鲈鱼 | 1条治净后约650克 |
| 腌鱼料： | |
| 盐 | 4克 |
| 姜丝 | 6克 |
| 淀粉 | 6克 |
| 料酒 | 20克 |
| 底汤料： | |
| 油 | 适量（够炒料就行） |
| 番茄 | 2个半（约400克） |
| 蒜 | 50克 |
| 姜片 | 10克 |
| 葱白 | 15克 |
| 泡红小米辣 | 45克 |
| 泡野山椒 | 55克（切碎） |
| 醪糟 | 4小勺 |
| 配菜及料： | |
| 泡野山椒水 | 适量 |
| 黄柠檬 | 3/4个（半个挤汁，剩下的切片） |
| 泡野山椒 | 6个 |
| 番茄 | 1个半（约240克） |
| 木姜子 | 30粒 |
| 香菜 | 2棵 |
| 盐 | 适量 |
日常版红酸汤鲈鱼的做法
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现剖的鲈鱼仔细清洗干净，剖成两半；
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在鱼身上划上花刀，隔1.5cm划一刀，注意不要划透了；
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用盐、姜丝、淀粉、料酒码味，拌匀，腌制二十分钟左右；
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泡红小米辣、泡野山椒切碎，蒜切碎、老姜切窄片，香葱白切段、叶切花（可不用），番茄切碎，准备好柠檬；
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油烧热后倒入番茄碎翻炒，并不时按压，使其尽快软化，出红沙、出汁水；
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倒入泡小米辣、泡野山椒、蒜米、姜片、葱白段翻炒；
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酸酸的香味已经出来了；
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加入适量鲜汤或清水，调入醪糟，大火烧开，熬几分钟；
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熬底汤时把番茄切成片，香菜切段，准备好整个的泡野山椒，柠檬切一半准备挤汁，另切两片点缀用；
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底汤熬好后用漏勺捞出固体材料，只留下底汤；
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调入食盐——哈哈，看出来我换锅没？换一口可以直接端上餐桌的锅，就不用翻来翻去地坏了造型😬😬😬
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调入柠檬汁及泡野山椒的酸水；
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放入腌制好的鱼，腌出的汁水可不能要哦！
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大火烧开，转小火，放入木姜子，煮五六分钟；
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保持锅里微沸；
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放入整个的泡野山椒；
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两三分钟后放入番茄片煮至断生，调好盐味；
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撒香菜，关火；
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点缀上柠檬片，上桌。
小贴士
1、把鱼剖成两半和划花刀都是为了减少鱼烹制的时间，使其肉质更嫩；
2、腌鱼腌制出来的汁水千万不可以倒进锅里；
3、煮鱼时先大火烧开然后转小火，保持锅内微沸，这样煮出来的鱼才更入味、鲜嫩；
4、木姜子不能少，用木姜子油也行，没有木姜子就不是贵州酸汤鱼啦。
2、腌鱼腌制出来的汁水千万不可以倒进锅里；
3、煮鱼时先大火烧开然后转小火，保持锅内微沸，这样煮出来的鱼才更入味、鲜嫩；
4、木姜子不能少，用木姜子油也行，没有木姜子就不是贵州酸汤鱼啦。
