日常版红酸汤鲈鱼

现剖的鲈鱼仔细清洗干净，剖成两半；

在鱼身上划上花刀，隔1.5cm划一刀，注意不要划透了；

用盐、姜丝、淀粉、料酒码味，拌匀，腌制二十分钟左右；

泡红小米辣、泡野山椒切碎，蒜切碎、老姜切窄片，香葱白切段、叶切花（可不用），番茄切碎，准备好柠檬；

油烧热后倒入番茄碎翻炒，并不时按压，使其尽快软化，出红沙、出汁水；

倒入泡小米辣、泡野山椒、蒜米、姜片、葱白段翻炒；

酸酸的香味已经出来了；

加入适量鲜汤或清水，调入醪糟，大火烧开，熬几分钟；

熬底汤时把番茄切成片，香菜切段，准备好整个的泡野山椒，柠檬切一半准备挤汁，另切两片点缀用；

底汤熬好后用漏勺捞出固体材料，只留下底汤；

调入食盐——哈哈，看出来我换锅没？换一口可以直接端上餐桌的锅，就不用翻来翻去地坏了造型😬😬😬

调入柠檬汁及泡野山椒的酸水；

放入腌制好的鱼，腌出的汁水可不能要哦！

大火烧开，转小火，放入木姜子，煮五六分钟；

保持锅里微沸；

放入整个的泡野山椒；

两三分钟后放入番茄片煮至断生，调好盐味；

撒香菜，关火；

点缀上柠檬片，上桌。