桂花甜酒酿可露丽 Cannelé
5
人做过这道菜
馍馍哥
前几天的突发奇想，想结合一下中式口味，做的特别一点。家里刚好有这两种材料，就马上付诸实验了！没来得及拍，第一次做有点甜了，但是带去给同事吃，她觉得超好吃~
我先把方子记录下来好了！下次再来补图！
此方适合大号可露丽模具 12个左右
可露丽的由来/其他模具的对比这里不过多描述了。
只是记录这个想法，如果我想起来还会补充这些的哈哈哈
TIPS全部写在小贴士里面了！！！请注意看~
最开始的原始版可露丽是没有香草荚和朗姆酒的，只不过在后续的发展过程中逐渐演变成了现在这个样子，所以不要跟我说没有香草荚和朗姆的可露丽就不叫可露丽了……
我是会森气的...(#`O′)
我先把方子记录下来好了！下次再来补图！
此方适合大号可露丽模具 12个左右
可露丽的由来/其他模具的对比这里不过多描述了。
只是记录这个想法，如果我想起来还会补充这些的哈哈哈
TIPS全部写在小贴士里面了！！！请注意看~
最开始的原始版可露丽是没有香草荚和朗姆酒的，只不过在后续的发展过程中逐渐演变成了现在这个样子，所以不要跟我说没有香草荚和朗姆的可露丽就不叫可露丽了……
我是会森气的...(#`O′)
用料
| 全脂牛奶 | 500克 |
| 黄油 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖（糖粉） | 140g（一般香草口味放150g，但是甜酒酿也挺甜的） |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 甜酒酿（含糯米） | 35g |
| 干桂花（金桂比较好） | 8g |
桂花甜酒酿可露丽 Cannelé的做法
-
将干桂花打到更碎一点的程度，不需要打成末，末状缺少一些口感。
（如果你喜欢也可以打成末，毕竟香草籽也是末哈哈哈） -
将牛奶倒倒入奶锅，加入干桂花，一起加热，用刮刀或者蛋抽一直搅拌，防止结皮，煮沸关火，盖上锅盖，但是不要马上离开灶台。
（我看过一本书上说鼓出来其实和牛奶的加热程度也有关系，看似沸腾但是牛奶温度却不够，也会导致在烘烤时一直冒头。） -
放凉后入冰箱冷藏过夜。
-
全蛋和蛋黄放入全部的糖搅打至发白浓稠状。（无需打发）
-
再次加热牛奶，近沸腾时关火，放入黄油，搅拌均匀，放凉待用。
-
低筋面粉过筛，倒入一小半牛奶先混合均匀。（牛奶可以不用完全凉透但是必须不烫手！）
-
再将剩余的牛奶全部倒入蛋奶糊中，一边倒入一边轻柔的翻拌均匀。
-
整个面糊混合均匀后，等到面糊彻底放凉时加入甜酒酿。
-
最终搅拌好的面糊就可以放入密封的容器中在冰箱冷藏24h~48h，让香味充分散发到面糊中，冷藏也可以让面糊的状态更加稳定。（我甚至放过72h，但是没有放过更长时间了，也不建议放更长是按了，毕竟是个蛋奶混合物。）
-
取出冷藏好的面糊搅拌均匀，回温待用，预热烤箱230℃，这个时间我们就来处理模具，可露丽的脱模非常重要…脱模脱不下来这么多天的等待就前功尽弃了…所以 处理模具一定要仔细。
-
再次搅拌面糊，倒入模具8分满，5.5cm大号模大概是68g面糊这样。
-
放入烤箱中下层，温度转220℃，烘烤25分钟，然后转180℃，烘烤50分钟，如果觉得顶部上色，防止焦过头，可以顶部盖锡纸。
-
烘烤途中如果面糊冒出头，请轻敲模具让面糊回落，避免产生白头现象，力太重面糊回落之后会沉底再也不会长高，请千万注意力度哦~开烤箱门多久，就要相对增加多久的烘烤时间。
-
烘烤结束拿出来倒扣放置，脱模。
小贴士
1、关于不同模具护理：（不粘磨具处理没有这么麻烦，这里没有提）黄油/蜂蜡/可露丽烤油/黄油+蜂蜡/可可脂（不是巧克力！！！） 都可以
如果使用蜂蜡要提前融化，蜂蜡做出来的成品壳比较好看。
只使用黄油的话脱模不是很保险。
铜模：日常使用黄油/蜂蜡养模，内部的话我个人是不经常洗的，一般考完微凉之后就用厨房用纸擦拭掉杂物，然后上黄油。
铝模：比较黏一点，要多养几次才会越用月好脱模，我没有蜂蜡，前面几次都是烤油+黄油，第一次使用时刷黄油150℃1h空烤了3次。
铁模：烤油和黄油可以比较顺利的脱模，初次使用的话也没有太黏
有空我会来做个不同模具/不同牌子铜模的横向测评的……（已更新）
2、关于口味：如果你一定说要焦壳，你可以自己看状态增加烘烤时间~我觉得酒酿口味的不用烘烤到整个外皮变为焦脆才好吃，因为桂花的味道本身就比较浓郁了，而焦壳的味道也很浓郁，两者并不是那么相辅相成的，所以我觉得这一款不用刻意追求焦壳的效果。
3、关于烘烤时间：先高温后低温可以让可露丽的外壳迅速成壳，后续低温可以让内部熟成的时候更为湿润和柔软。我也在一本书上看过全程210℃，烘烤50分钟的说法，我也试过，其实我没感觉都很大区别……你们也可以都试试。
4、关于打碎后的口感：我第一次做的时候没有事做好面糊之后把面糊放入料理机里面整个处理的，你们喜欢的话也可以像我这样，就不用提前处理干桂花和甜酒酿了。（2018.7.23更新：打碎的桂花味很浓郁但是甜酒酿的味道不是很明显，我觉得酒酿可以不用打碎的感觉~）
5、关于脱模：我个人喜欢稍微放一会变凉一点再脱模。刚刚烘烤结束的时候，可露丽整体很软，这时候脱模如果不是处理的那么完美，不是直接倒扣就掉出来的状态，稍微要磕一下才能掉下来的话，有可能会在掉落的过程中被压出现褶皱，破坏原有的外观。可露丽完全放凉据说需要2h小时，但是我没有实测过，放凉的话可露丽才会变为硬壳，所以我比较喜欢凉一些再脱模，会比较漂亮。
（除非烤出焦壳，外部非常坚硬可以无视）
6、关于桂花/酒酿：我是干桂花和甜酒酿，但是我觉得直接用桂花甜酒酿也是可以的，前提是你酒酿里的桂花足够多。
7、可露丽常温夏季可以保存5天，冷冻保存1个月，吃之前拿出来回温，烤箱预热200℃，复烤5~10分钟，放凉后就重新恢复外脆内糯的口感了。
8、关于其他可以参看这个 https://www.xiachufang.com/recipe/103332052/ 的最后部分有可露丽的一些科普……这边再不过多赘述了。
如果使用蜂蜡要提前融化，蜂蜡做出来的成品壳比较好看。
只使用黄油的话脱模不是很保险。
铜模：日常使用黄油/蜂蜡养模，内部的话我个人是不经常洗的，一般考完微凉之后就用厨房用纸擦拭掉杂物，然后上黄油。
铝模：比较黏一点，要多养几次才会越用月好脱模，我没有蜂蜡，前面几次都是烤油+黄油，第一次使用时刷黄油150℃1h空烤了3次。
铁模：烤油和黄油可以比较顺利的脱模，初次使用的话也没有太黏
有空我会来做个不同模具/不同牌子铜模的横向测评的……（已更新）
2、关于口味：如果你一定说要焦壳，你可以自己看状态增加烘烤时间~我觉得酒酿口味的不用烘烤到整个外皮变为焦脆才好吃，因为桂花的味道本身就比较浓郁了，而焦壳的味道也很浓郁，两者并不是那么相辅相成的，所以我觉得这一款不用刻意追求焦壳的效果。
3、关于烘烤时间：先高温后低温可以让可露丽的外壳迅速成壳，后续低温可以让内部熟成的时候更为湿润和柔软。我也在一本书上看过全程210℃，烘烤50分钟的说法，我也试过，其实我没感觉都很大区别……你们也可以都试试。
4、关于打碎后的口感：我第一次做的时候没有事做好面糊之后把面糊放入料理机里面整个处理的，你们喜欢的话也可以像我这样，就不用提前处理干桂花和甜酒酿了。（2018.7.23更新：打碎的桂花味很浓郁但是甜酒酿的味道不是很明显，我觉得酒酿可以不用打碎的感觉~）
5、关于脱模：我个人喜欢稍微放一会变凉一点再脱模。刚刚烘烤结束的时候，可露丽整体很软，这时候脱模如果不是处理的那么完美，不是直接倒扣就掉出来的状态，稍微要磕一下才能掉下来的话，有可能会在掉落的过程中被压出现褶皱，破坏原有的外观。可露丽完全放凉据说需要2h小时，但是我没有实测过，放凉的话可露丽才会变为硬壳，所以我比较喜欢凉一些再脱模，会比较漂亮。
（除非烤出焦壳，外部非常坚硬可以无视）
6、关于桂花/酒酿：我是干桂花和甜酒酿，但是我觉得直接用桂花甜酒酿也是可以的，前提是你酒酿里的桂花足够多。
7、可露丽常温夏季可以保存5天，冷冻保存1个月，吃之前拿出来回温，烤箱预热200℃，复烤5~10分钟，放凉后就重新恢复外脆内糯的口感了。
8、关于其他可以参看这个 https://www.xiachufang.com/recipe/103332052/ 的最后部分有可露丽的一些科普……这边再不过多赘述了。
