八寸简易版轻乳酪蛋糕
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人做过这道菜
MrTotoro
蛋糕爱好者表示各种六寸的方子不够吃啊，家里只有八寸的模子，琢磨了两个评分不错的六寸方子，结合了一下，根据之前做戚风的小经验调整了一下比例和过程，居然超级成功，味道好赞👍🏻，记下来方便下次做的时候查看。
用料
八寸简易版轻乳酪蛋糕的做法
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我用的活底铝模，所以提前在模具里铺好了硅油纸并且在模具底部包了两到三层锡纸，固底不沾模直接用固体黄油将模具内薄薄涂抹一层即可
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奶油奶酪室温软化，有微波炉可以化冻30秒
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黄油隔水融化或用微波炉化冻1分钟融化
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将打散的奶油奶酪、融化的黄油用蛋抽搅拌均匀加入牛奶和淡奶油继续搅拌，均匀即可不用过度搅拌
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玉米淀粉和低筋面粉分四到五次过筛加入，（一次性加入容易有颗粒，不容易搅拌开）用蛋抽之字形将面粉糊搅拌均匀，质地细腻（或者随便用你喜欢的手法无序搅拌，不要一直顺着一个方向避免起筋）
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将五个蛋黄加入搅拌均匀
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打发蛋清，低速打至大气泡状态加入三分之一砂糖和6-8滴柠檬汁，继续高速打发至细腻的小气泡状态再加入三分之一砂糖，高速打发至明显膨大，细腻的流动奶油状加入剩下的砂糖，出现纹路后转低速打发，出现纹路后一定要时不时提起打蛋头观察，提起打蛋头出现大弯钩即可
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烤盘放入中层加入三分之二的冷水，预热烤箱，上下管150度
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将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，根据喜好用蛋抽或硅胶铲将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后将其倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀
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提起15公分倒入模具中，摔几次震出大气泡
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放入预热好的烤箱中层，水浴法烘烤上下管140度70分钟，后转150度10分钟上色，每个烤箱脾气不同，记得时时观察调整避免上色过度
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烘烤完成后不要打开门，继续焖30-40分钟，避免回缩严重。不烫手就可以拿出来了放置自然凉后入冰箱冷藏4-5小时，我都是直接过夜
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吃
小贴士
1.蛋白的打发决定蛋糕的品相和口感，我之前用搅拌棒的打蛋头打发弱爆了，后来换了专业的双头打蛋器，做蛋糕溶豆就像开了挂，口感细腻太多，至于打发的程度，戚风溶豆做多了自然而然就掌握了，最后出纹路、转低速的时候一定要多观察，不要打过头！
2.蛋黄糊我没有过筛，因为之前做戚风发现只要蛋黄糊搅拌均匀，过不过筛我是吃不出差别的。
3.翻拌手法很重要！翻拌的好，又快又不消泡，我用的蛋抽翻拌，按照小岛老师的手法。
4.蛋白分离出来后放冷冻室，薄薄结了一层冰再打会更稳定哦～
5.喜欢口感湿润的牛奶70g，喜欢爽朗一点的减10g。
2.蛋黄糊我没有过筛，因为之前做戚风发现只要蛋黄糊搅拌均匀，过不过筛我是吃不出差别的。
3.翻拌手法很重要！翻拌的好，又快又不消泡，我用的蛋抽翻拌，按照小岛老师的手法。
4.蛋白分离出来后放冷冻室，薄薄结了一层冰再打会更稳定哦～
5.喜欢口感湿润的牛奶70g，喜欢爽朗一点的减10g。
